这是一个有关鱼香肉丝的笑话，作为川菜的代表菜，它确实有点名不副实。不过很久以前也流行着这样一句话：“要想知道饭店大师傅的手艺，点个鱼香肉丝就行了。的确，别看这道菜普普通通，但无论从刀工和配料都是对厨师的考验。我用了近一个小时，已经觉得切的很细致了，可还是丑到拿不出手。不过，卖相差并不影响口感，这道菜及酸，甜，咸，辣于一身，是道非常下饭的家常菜。

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材料：

瘦猪肉250克  木耳50克  胡萝卜50克  笋50克  姜1小块  蒜3粒  香葱1棵

调料：

生抽1茶匙  醋1大匙  白糖1大匙  豆瓣酱1大匙  生粉1茶匙   水3大匙

泡红辣椒1茶匙

做法：

1．锅里放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。（肉丝用料酒，生抽，生粉淹10分钟）

2．将肉丝捞至锅边，放入葱，姜，蒜，泡辣椒，豆瓣酱，炒出红油。

3．倒入木耳丝，胡萝卜丝，笋丝和肉一起翻炒。

4．倒入芡汁，翻炒均匀出锅。