Jambalaya！Jambalaya！吮指回味New Orleans
By LD

上周末在桔子市吃了香喷喷但不知是否正宗的paella，让我想起了New Orleans让人念念不忘的美味－－Jambalaya，由海鲜,鸡肉，香肠，蔬菜,高汤,香料烩成的什锦饭.。

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Cajun的JAMBALAYA 在品尝到Jambalaya之前，这个名字，其实已经闻说很多很多年了。很小的时候，大家都跟着哥哥姐姐听卡朋特的歌，虽然连carpenter是木匠的意思都不晓得，就是跟着有口无心地哼哼唧唧。后来到了中学，路过西藏中路的音乐书店买了本小书，名字好象是叫《外国流行歌曲101首》，歌里唱了什么才明白了些。很清楚得记得，书里把Jambalaya是翻译成什锦菜的。而之后看到的其它文字资料里，提到这首歌时，也天下文章一大抄地称之为什锦菜。
我们的中学时代既无google也没有MP3，同学间经常磁带拷来拷去，歌词抄来抄去，在现在的小孩看来，大概会觉得无聊透顶，这磁带和歌词本估计也跟古董差不多。高中时曾去西区一个中学上英语课，每次上课结束前，老师都要给大家多发一张讲义－－英文歌词。然后老师打开录音机，在欢快的音乐中打发疲惫的学生回家。走到公车站前先要穿过一个很整洁的小弄堂，黄昏时走在安静的街道上，耳边总是回响着老师刚放过的歌曲。现在回过头来听同一首Jambalaya，这世上已千年啊。
歌里一对年轻的小情人Yvonne和Joe，吃香喝辣，风流快活，定居在bayou(小河)边过着幸福的生活。除了Jambalaya，crawfish pie 和 filet gumbo，听上去也都是想象不出的好吃东西。这Jambalaya明明就是什锦饭嘛，当初大家怎么都会以讹传讹地翻成什锦菜呢。New Orleans复杂的文化背景，给后人留下了丰富的美食，其中以Cajun和Creole菜肴为两朵奇葩。这什锦饭也不例外，Cajun和Creole的什锦饭各有千秋，最简单的区别是，Cajun的JAMBALAYA呈棕色，Creole的加了蕃茄米饭红红的很诱人食欲。至于gumbo, 吃过了就不神秘了，那不就是味道鲜辣浓厚一点的菜泡饭嘛，一点都不陌生。

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而歌里提到的那些不知怎么发音的古怪地名，象Thibodaux, Fontaineaux，就不那么容易考古了，我们查遍地图各个角落，倒是找到一个地方真的叫Thibodaux，而Fontaineaux就不知所谓了，也许只是作者随口编的，好奇的我们却按图索骥，在深秋的一天顺着Bayou Lafourche，依河而行来到Thibodaux。路易斯安那州的bayou们可不是什么清澈小河，看上去全都是黄汤水，就跟当地Cajun人的食物一样，口味很重。这天小车里翻来覆去只放一首歌，我们也就跟着哼哼唧唧了一路Jambalaya.

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Thibodaux是个清爽的小城，非常低调，黄昏中的小教堂寂静无言。街道也是静悄悄的，有猫端坐在家门口淡定地目送夕烟西沉。出游前我搜遍游记，未曾发现有提及Thibodaux的只言片语。现在走进Infomation center,还是找不到什么当地的旅游资讯。不象New Orleans周边不少小镇，哪怕只有几个东倒西歪的破败老屋也要包装成Historic site大肆吹嘘。我们在街上问路，当地人笑问客从何处来，问我们是不是有亲戚朋友住在这里，听到回答是没有，人家更惊讶了。本来我很想抓个人问问知不知道此Thibodaux是否就是Jambalaya这首歌里的彼Thibodaux，但是真的到了这里，却忘了问。而瞟见城里年轻人的朋客脑袋，乡村歌曲还有人听么？

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我们一路吃了好多种Gumbo, 海鲜的，鸡肉的，但始终没找到filet gumbo，在Thibodaux也没有。问了一些店家，人家也语焉不详。filet到底是什么？后来回到New Orleans, 无意在一家卖调味料的小店里发现了真相。原来filet是一种用干黄樟叶研碎制成的辣味调料，它可以代替秋葵（okra）使汤粘稠，用它烹制的浓汤有一种特殊的质感和风味。究竟是什么独特风味？只能咽着口水想象。

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不知道现在的小朋友还有没有听卡朋特的，还有没有老师在课后放英文老歌？中学校门外的小弄堂，和深南小城Thibodaux的小街，隔着十几年几千迈的时空距离，给人感觉却没什么两样，走在这样干干净净的街道上，会听到远处有欢快的歌声飘来－－－－




Good-bye, Joe, he gotta go, me oh my oh
He gotta go pole the pirogue down the bayou.
His Yvonne, the sweetest one, me oh my oh
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.

Thibodaux, Fontaineaux, the place is buzzin'
Kinfolk come to see Yvonne by the dozen
Dressed in style they go hog wild, me oh my oh
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.

Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo
For tonight I'm gonna see my ma cher amio
Pick guitar, fill fruit jar and be gay-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.

Settle down far from town, get him a pirogue
And he'll catch all the fish in the bayou
Swap his mon to buy Yvonne what she need-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.

Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo
For tonight I'm gonna see my ma cher amio
Pick guitar, fill fruit jar and be gay-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou.


附录
NOLA行程资源地图(部分地区可能无法连接到GOOGLE 地图,抱歉)

http://maps.google.com/maps/ms?hl=en&ie=UTF8&msa=0&msid=113185330007149489034.00045b8a96e562d8c2f4a&z=8

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Playa! Playa! 墨西哥坎昆之酒色财气猫