今天是居家隔离的第二天。

    前天晚上，感觉疫情风声日紧，就出去买了很多的肉、蛋，另外买了些耐储存的食物，如土豆、白菜、胡萝卜、洋葱。结果第二天一早，就接到了小区被封闭的消息。

    超级开心。

    上午包了猪肉白菜馅水饺，中午煮着吃了，很不错。晚上计划吃清炒洋葱、爆炒腊肉白菜，熬小米粥。

    五点整，我开始熬小米粥。小米粥需要熬四十分钟到一个小时，直到米粒开花、汤变为粘稠状，才最好喝。

    然后利用熬小米粥的时间，洗菜、备菜。考虑到晚饭吃的较少，我只挑选了一个较大的洋葱。把外面有缺陷的部分，如裂痕、伤疤、变色的，都剥掉，只留下完美无缺部分。然后用菜刀切成丝，放在盘子里备用。切的时候，尽量保证洋葱的宽度相同，炒熟后观感诱人。这涉及了厨师界一个传说中的名词“刀功”，可以慢慢练习，不断精进。这次买的洋葱很辣，切起来又想掉眼泪。于是我开了油烟机，辣味可以及时抽走。适当流点泪，或许对身体有好处，但可能会降低菜的品质，影响菜的口味。

    考虑到今天的两个菜颜色都比较淡，我就想用胡萝卜调调色。挑了一个最小的胡萝卜，洗净，去皮，然后从胡萝卜大头的一端切了八公分长的一段，切成和洋葱一样宽的细丝，放在先前盛洋葱丝的盘子里，备用。

    然后开始准备炒白菜的用料。这道菜和平时没啥区别，也没炒出新奇，就不多说了。

    五点四十分，看了看小米粥，熬的也差不多了，就开始炒菜。

    开火后，往铁锅里倒了些花生油，油量比平常稍多些。油温升高后，把洋葱和胡萝卜丝倒入，用铲子翻炒几下，然后加入适量盐。再翻炒几下，看见洋葱丝变软后，关火，立即出锅，把菜盛放在盘子里，就可食用了。

    爆炒腊肉白菜也很快熟了。关掉熬小米的火，然后就往餐桌上倒腾。

    六点多，一家人开始吃饭。老婆和孩子都说，这个清炒洋葱太好吃了。里面有一种绵长的、能够久久回味的甘醇。这确实是我平生吃过最好的清炒洋葱，我很惊叹，自己为什么能有如此高超的厨艺呢？我没有信心，下一次，还能炒出如此美味的清炒洋葱。

    仔细回想了一下，这个菜之所以如此美妙，可能，有以下几方面的原因：

    1、原材料好。这次买的洋葱不是最新鲜的，但储存的时间也不长。我在菜市场买菜的时候，那个店铺有很多洋葱，品相都不差，不是百里挑一选出来的。

    2、外皮清理的彻底。吃东西，当然要少而精。洋葱外面部分，一般都有瑕疵，至少去掉三层，方能确保炒出来的菜没有杂味。不要心疼，等品尝到精华部分的风味，你就不会计较浪费了。

    3、多放油。洋葱这个东西，除了辣，就剩水分了，其他好像没啥特点；多放些植物油，煎冲一下，可能是美味的根本来源。下一回，我再用紫苏油试试清炒的效果。

    4、不能低估佐料胡萝卜丝的效用。胡萝卜，也是没啥味道的菜。是不是，这两种没有趣味的家伙，在一起，反而能激荡出别样的情趣？或许，那种源远悠长的甘醇，正是来自胡萝卜！是胡萝卜，成就了洋葱的美味。

    5、火候。洋葱是可以生吃的蔬菜。炒，是为了去除辣味。炒的时间，控制在两分钟左右最好。时间长了，散失水分过多，失去了洋葱独特的水脆，颜色也发黑，就不好了。

    6、心情。厨师的心情和气场，和菜品的质量绝对有比较大的关联，虽然目前还弄不清具体的缘由。人在开心的状态下，炒出来的菜，会精神抖擞，自带芬芳，韵味无穷。

    虽然复盘和总结很重要，但理论和实践往往差距较大。以后，我还会炒洋葱。但直觉告诉我，今天这盘菜的口味，是我人生的巅峰，空前绝后了。