哈尔滨的美食非常多元，俄式餐点相当普遍，正宗俄罗斯餐馆处处可见。俄式料理的制法基本上跟法、义式大同小异，不同点在于主食是槽子面包，用酒花发酵，再用柞木的木炭烘烤制成，带有一点酸味，入口清香，算是俄式料理中的一种特色。

我尚未尝过俄菜，本想一试，导游却建议既来到哈尔滨，何不尝尝松花江上的「四大名鱼」？这四大名鱼包括鳊花、白鱼、鲤鱼、鳌花（鲑鱼）。司机在旁补充说道，此时正是品尝东北特色「大铁锅乱炖鳇鱼」的好时机，在北岸渔村说不定还可吃到「开江鱼」呢！

我好奇何谓开江鱼，便听司机详细道来：原来每年四月中下旬正值春回大地、万物复苏之际，松花江的冰层消融，冰块顺江流下，称作「开江」。冰封下憋了四、五个月的鱼此时纷纷鱼跃而出，被渔民撒网捕获，便称之为「开江鱼」，味道特别鲜美。民间流传的「四大香」：「回笼觉，开江的鱼，秋天的蛤蟆，老母鸡」，其中就包括开江鱼。

此鱼之所以特别鲜美，是因为东北地方冬季时间长，在结冰层下方的鱼长期处于冬眠状态，较少进食，只能依靠自身的脂肪供给养分，结果冰层破开时抓到的鱼身上的脂肪所剩无几，肉质非常紧实，身体里的废物也排得差不多，肠胃和腮都很干净。

开江鱼一般产于四月分，然而现在渔民急于抢占先机，会于江上指定的区域刨冰挖洞，撒网捕鱼，供游客享用，不过价钱就贵得多，其中鳇鱼又是淡水鱼中的极品，在淡水鱼中算是体积大的，属于鲟鱼类，鲟鱼和鳇鱼总称为鲟鳇鱼。

导游和司机舌粲莲花、鼓舌如簧，不断说服我尝试江上鲜，他们提到清朝乾隆皇帝吃过鳇鱼后，龙颜大悦，马上赋诗一首：「有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜翕戟，头似戴兜蝥。」形容这种鱼眼睛很小、身体修长而无鳞、鼻子像长戟、头部则像戴了顶头盔，还替鳇鱼赐名，鳇鱼就成为进贡皇帝的珍品之一。据说鳇鱼营养丰富，含骨胶原（Collagen，也就是胶原蛋白）达80％，不但对关节、骨质有帮助，对皮肤也有益处呢！

其实我平时并不爱吃海鲜，但抵抗不了他们的热情推荐，就勉为其难走进一间江边的餐馆。店家在渔池中捞起一尾七斤多重的鳇鱼，竟然真如诗中所言：鱼鼻尖长、目小无鳞。店家提议「一鱼双吃」——红烧鱼头加上锅里乱炖鱼身，意即当地「大铁锅乱炖鳇鱼」的做法，锅内以秘制汤底搭配豆腐、大白菜、粉条、香菇等菜料，锅外则用柴火加热，不需廿分钟，鱼香扑鼻，令人食指大动，迫不及待想要大快朵颐。

我先试尝红烧鱼头，一口咬下去，骨脆肉软，入口即化，滋味非常可口。继而动起筷子，继续往锅里捞炖鱼，果然是肉厚脂少，味道鲜美，既没有咸水鱼的腥味，更没有淡水鱼的土味，才吃上一口，连不爱吃海鲜的我也顾不上桌上仪态，开始狼吞虎咽起来，大啖锅中鲜食，吃得碗底朝天，最后连辛辣的鱼汤也不放过。

埋单时才得知鳇鱼双吃共计三千多人民币，算起来每两（10两制）要价398元人民币，所费不赀，不过有缘吃到难得且美味的「贡品」，享受当皇帝的口福，也确实是物有所值了！