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茶楼美点——爆头蜜汁叉烧包
(2011-12-12 08:53:15)
标签：
爆头蜜汁叉烧包爆头叉烧包茶楼美点美食 |
分类： 中西点心 |
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老面做法：
第一次：100克中筋面粉(普通面粉）+1克酵母+60ML水，揉成面团，室温发酵8小时；
第二次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第一次发酵好的面团，揉成面团，室温再发酵8小时；
第三次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第二次发酵好的面团，揉成面团，再发酵8小时成老面。
然后再发酵好的老面分成25克为1份，放入冰箱冷冻，做的时候取所需的份量就可以了。
爆头叉烧包：
材料：老面25克、低粉250克、水150ML、
做法：
1、老面、低粉、水150ML先混合揉成面团，室温发酵8小时；
2、溴粉、泡打粉、碱面和糖，再加上发酵好后的面团，一起揉到面团光滑；
3、分大概30克一个小剂子，包入蜜汁叉烧馅，随意收口就可以，记得收口一定要紧，紧爆出来才漂亮；
4、锅里的水开了后再放入叉烧包，蒸5-6分钟，关火，不要急着打开锅盖，焖5分钟再开盖，热腾腾的包子就可
蜜汁叉烧包的馅料请看这里。
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