广式饮茶小点——水晶虾饺_卉-KandyCake

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广式饮茶小点——水晶虾饺

(2010-05-25 08:48:25)

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分类：中西点心

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

——————网络资料————————

水晶虾饺：

馅心材料：虾仁150克、肥肉50克、茭白笋50克、胡萝卜50克

调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、少许糖、玉米淀粉（后下）

面皮材料：澄粉100克、玉米淀粉50克、开水200ML、猪油少许

馅料制作：

1、虾仁洗净后吸干水份；虾仁放入碗里用调味料中的盐、鸡粉、胡椒粉、糖，搅拌上劲；再加入玉米淀粉拌

匀；

2、取三分一的虾仁剁成虾茸；胡萝卜、茭白笋洗净切片改刀切成丝或粒；

3、肥肉氽烫过水后，切丝或粒；把胡萝卜粒、茭白笋粒、肥肉粒一起拌入虾仁里，成为虾仁馅料；

4、容器里放入100克澄粉和30克玉米淀粉拌匀；加入200ML开水；泡熟拌成团；

5、面团倒在案板上，加入剩下的20克玉米淀粉，不断搓揉，加入少许猪油，揉至面团光滑；

6、把面团搓成条状，分成小剂子；把小剂子压扁、擀薄、包入虾仁馅；

7、打折封口，包成弯梳形的生胚；放入小蒸笼里；锅内煮开水，上蒸锅蒸5-8分钟即可。

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