在北京，要说起川菜，想起来的第一个餐厅就是62岁老字号【四川饭店 】，成立于1959年的四川饭店是首都第一家经营正宗川菜的老店，以川籍明厨荟萃、烹饪技艺而闻名遐迩。曾经因为多位国家领导人的一致认可闻名，承接过不少国宴。

川菜的用料最为复杂，口味也不是一个简单的“麻辣”二字能代替，如今的四川饭店“一菜一格、百菜百味、经典川菜、名冠京华”

川菜的特点是口味丰富、灵活多变。川菜在变，四川饭店也在变。

[微风]开在北京市百货大楼六楼的四川饭店，大商场里的一方静土，环境典雅大气，幽静惬意、模拟古建筑‘三进院’一步一景，层层深入。

取自北京香山红枫，寓意川蜀美食穿过一道道门进入了北京美食界。透过红枫树隐约看到云雾之间浑圆山脉，连绵无尽，一层比一层高，寓意山外有山。”

开在时尚之地的四川饭店不断断推出“讲究的川菜”和年轻潮流人士者喜欢的创新菜，美食体验更加丰富。

【夫妻肺片】这几乎是川菜的凉菜代表，名字有肺不见肺，使用牛杂等卤制，再配上秘制的酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等调料，因为牛肺口感不好，就没有肺，废料因为不好听改为同音字肺。很有诚意的一道菜，没有黄瓜丝垫底儿，全是料。灵魂调料汁味道特别好。

【鱼香宫爆虾球】吃鱼不见鱼，四川饭店的鱼香系列，真的有鱼，讲究的鱼香汁调制要用一种特别的泡椒（鱼辣子），制作这种泡椒时，是要放入整条鲫鱼的。古法制作的鱼香虾球不是简单的酱油醋糖能调出来的。甜、鲜、咸、微辣，不喜辣的人也会爱上这道菜。

【麻婆豆腐】下饭神器，由脸上有麻子的陈阿婆创造，地道的麻婆豆腐要麻、辣、烫、香 、酥、嫩、鲜，活，讲究用牛肉末，大红袍花椒、永川豆豉配合豆瓣酱，小火慢炖40分钟左右，勾2-3次芡入味，烧制豆腐时讲究，使芡汁均匀包覆。如果您点了麻婆豆腐，马上就上桌，味道就可想而知。

【臊子海参】川菜做海参不像其他菜系讲究浓油赤酱的酱卤汁，酱汁要紧紧包裹在刺身上，让酱汁的味道提起海参的味道。臊子做成的汁有浓郁的肉香气，就像是一层玻璃水紧紧的裹在海参上，海参口味清淡，体型完整，Q弹。

【鸡豆花】荤托素的代表菜，看着清汤寡水，其实是一道特别费功夫的讲究菜，吃鸡不见鸡，吃豆不见豆，清汤要先以老鸡、老鸭、排骨、肘子、火腿、干贝等食材熬制五六个小时，然后加入用凉水调开的瘦猪肉馅在汤中慢慢聚集，再经过捞馅和反复吊制，初滤过后，汤清如水；二滤之后，水亮如镜；三滤完成，洁净如山泉。经过三次才能吊出清汤。

豆花是用鸡脯制蓉去筋，和蛋清、豆粉按一定的比例制成，有着豆花的细嫩。汤清肉白，鲜美异常。

【上上签】就是天府之国街头的钵钵鸡，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，鸡块、藕片、黑木耳等各色蔬菜被细细地穿在了竹签上，蘸上精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味！街头，美食登堂入室，在这么好的环境里吃，巴适！

【担担面】汤香鲜辣，分为重庆口味，即：不放肉末，几乎无汤；和成都口味，即：添加肉末，汤略多。四川饭店将两种口味进行整合，利用高汤和芽菜替代肉末的荤香，使用不加鸡蛋的切面，与红油、麻酱、葱花调制而成。讲究汤香鲜辣，芽菜鲜美、面条味足。

在四川饭店我可体会到什么是食不厌精,脍不厌细，国庆假期你可以来百货大楼四川饭店枫叶下拍拍照，品品什么是讲究的川菜，非凡的味道！