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古早味蛋糕是现在特别火的一款蛋糕，很多地方都要排很久的队才能买到，到底什么是古早味蛋糕？和普通的蛋糕有什么区别？这款蛋糕有什么魔力让繁忙的都市人化时间去等待？

古早味，是什么味？简单说，它是古旧的味道、过去的味道，闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗。

在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。

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自从我上次做了古早味原味蛋糕后，闺女觉得是这么多年让她觉得喜出望外的一款蛋糕，绵软不是很甜，常常吃也不会有负担，简单来说就是没有花里胡哨的东西，有蛋糕味。能让她想起小时候站在饼房外，看师傅做蛋糕的快乐时光。现代人对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往，这些用料简单，外型普通的食物，有着最自然的味道和温暖的回忆， 彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味。

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原味的古早味蛋糕几乎做了有30多个，我真的有点做腻了，正好新买了美国KitchenAid 打蛋器来做个古早味爆浆巧克力蛋糕。“工欲善其事，必先利其器”烤蛋糕离不开一个趁手的工具，说实在的做为一个有十几年烘焙史的人，陆陆续续的添置不少，打蛋器国产的，进口的有好几个，美国KitchenAid 打蛋器太好用了，做为最新产品一物多用，别的打蛋器都打入冷宫。首先是220v，再也不用拖着一个变压器，想移到到哪儿了就移到哪儿，九速能满足从高速到低速的各种和面需求。打蛋头是光滑的面，面糊沾的少，很容易到盆里，不易生锈。

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爆浆巧克力古早味蛋糕巧克力豆

【材料】鸡蛋 10个（60-65g/个）、 玉米油 100g 、低筋面粉 140g 、玉米淀粉 20g 、牛奶 170g、 糖 130g、可可粉（可可百利）40个、巧克力豆（嘉利宝） 巧克力币（66%法芙娜）100g

【工具】KitchenAid 打蛋器

【模具 】24乘以33长方型形模具

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【做法】

1模具垫好烘焙纸。

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2将冷藏鸡蛋，蛋黄、蛋白分离，蛋清放入冰箱冷冻。

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3巧克力币用刀切碎。

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4玉米油倒入盆中隔水加热到70度。

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5将面粉倒入色拉油搅拌至无颗粒。

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6可可粉倒入温热牛奶KitchenAid 打蛋器混合叉拌匀化开，干湿搅拌非常好用。

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7倒入面粉糊中继续用KitchenAid 打蛋器混合叉拌均匀。

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8再倒入蛋黄搅拌均匀。

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9换KitchenAid 打蛋器16爪打蛋头搅拌均匀成粘稠的面糊。

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10蛋白一次性倒入细砂糖，换KitchenAid 打蛋器不锈钢搅拌头搅拌，中速打发2分钟，不要过头。先中速再低速搅拌到湿性发泡。

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11然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。蛋白纹路雪白光滑有光泽。

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12用画圈的方式慢慢搅拌蛋白后，拉起打蛋器时蛋白有光泽有弹性挺立但尾端稍弯曲且尖尖垂下。就OK了！

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13蛋白一部分加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后再倒回蛋白糊中搅拌均匀。

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14模具中倒入一半面糊，将巧克力碎均匀的铺在当中，再倒入另一半面糊表面撒上巧克力豆，震去气泡。

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14，放入预热好的烤箱中水浴法140度到150度，烘烤60~70分钟温度按自己的烤箱为准。烤好以后取出烤盘从高处震一下，然后取出蛋糕撕掉烘焙纸，在散热网上放凉就可以食用。

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这是旧的打蛋器拍的湿性发泡，打蛋头有棱角，每次会沾不少面糊，怕时间长了蛋白消泡，也没有时间用橡皮刮刀刮下来，也增加了清洗工作量。新宠ka设计的这个光滑打蛋头还是很实用，喜欢。

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【小贴士】

1不同烤盘的换算方法可以参考上一篇博文，一定要用深烤盘。

2不同烤箱按自己的温度和时间调整。

3不建议减糖，不甜。

4爆浆要在蛋糕热的时候切，如果冷了巧克力凝固了，就不爆浆了。

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鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。