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星巴克咖啡厅风靡全国，许多年轻人都会到咖啡厅里小坐一会儿，吃个小点心，喝上一杯咖啡，消磨闲暇时光。店里面的蓝莓马芬蛋糕，一个就要卖15元钱，而且很小。玛芬蛋糕甜甜酥酥的味道很诱人，是比较受欢迎的一种小甜点。回到家我就决定自己做一个，毕竟外面的价格还是比较贵。我就想看看花同样的价格，自己动手能做上几个？没想到一次就做出来八个，真的很划算，要比星巴克里的便宜多了。这回就可以敞开了随便吃了，一次吃个够。

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“工欲善其事，必先利其器”烤蛋糕离不开一个趁手的工具，说实在的做为一个有十几年烘焙史的人，陆陆续续的添置不少，打蛋器国产的，进口的有好几个，最近新进的美国KitchenAid 打蛋器太好用了，做为最新产品一物多用，别的打蛋器都打入冷宫。首先是220v，再也不用拖着一个变压器，想移到到哪儿了就移到哪儿，九速能满足从高速到低速的各种和面需求。打蛋头是光滑的面，面糊沾的少，很容易到盆里，不易生锈。

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非常少见的是，除了常规的打单头，还有面团勾和16爪不锈钢打蛋盆，和干湿混合杆，还有一个全棉收纳袋，方便分层收纳。干湿混合小东西，搅拌油酥粒，不能用手碰的，用真个简直太好用了。16爪打蛋器平时见的都是手动的，这个可以安装在机器上变成电动的，搅拌中式的煎饼糊，凉皮效率也很高。

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【蓝莓玛芬蛋糕】

【材料】

蛋糕面糊：有盐黄油115克 、细砂糖 90克、 常温鸡蛋2个 、 低粉190克 、泡打粉 8克 玉米淀粉20克、奶粉10克 全脂牛奶115克

香酥粒：黄油15克 （冷冻，切成小块 ）、 低筋面粉 30克 细砂糖15克 盐 0.1g

冷冻蓝莓 120g 、 低筋粉 10g

工具：KitchenAid 打蛋器

【做法】：

1黄油提前室温软化，到还是膏状，手指轻轻嗯一下有个小坑。把冷冻蓝莓倒入一个碗内，倒入中筋粉，晃动碗，让面粉均匀的裹在蓝莓上，然后倒入密封盒内，放入冰箱冷冻。

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2把两枚鸡蛋倒入碗内，用KA打蛋器的混合叉把蛋清和蛋黄拌匀。鸡蛋是常温鸡蛋，注意必须是常温，如果是冷藏鸡蛋请务必提前拿出来回温

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3先准备香酥粒，将低筋面粉、幼砂糖、盐倒入容器内，用KA打蛋器的混合叉拌匀，倒入冷冻的黄油小块，用KA打蛋器的混合叉搅拌，直到成为黄豆大小的酥粒，不要过度搅拌。拌匀后倒入密封容器内，放入冰箱冷藏至少2小时备用。如果没有这个叉叉夏天室温高带手套操作。要快，要不手温会融化黄油。

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4所有的粉类 低粉190克 、泡打粉 8克 、 玉米淀粉20克、奶粉10克 混合过筛，不要省略这一步，要确各种粉粉混合均匀。

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4软化好的黄油一次性倒入细砂糖。

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5用KA打蛋器的不锈钢搅拌头，用中低速搅拌，直到黄油呈现蛋黄酱一样的状态，继续用中低速搅拌约1分钟，或是黄油充分打发，呈现羽毛状。

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6把蛋液分三次倒入打发的黄油中，转用低速搅拌约30秒。

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7倒入一半量的干粉，继续用低速搅拌约30秒。

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8倒入一半量的干粉，低速搅拌30秒

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9倒入加入一半的牛奶继续混合。再加入剩下的干粉，搅拌30秒，最后加入剩下的牛奶，再搅拌30秒，玛芬面糊完全混合均匀后，关掉ka打蛋器

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10用橡皮刀把桶内边缘和底部的玛芬面糊刮下来，拌匀后，倒入密封容器内，放入冰箱冷藏至少12小时，36小时最佳。

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11取出玛芬面糊，放置约15分钟，让面糊回复到室温，慢慢回软，把蓝莓拌入玛芬面糊中，烤箱预热190度。

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12烤盘内放入玛芬纸杯或是用不粘的模具，用勺子把玛芬面糊舀入容器内，均匀分配到各个纸杯里，每个面糊总量约达到纸杯的七分满纸模8分满即可，再在顶部撒上香酥粒。

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13将玛芬烤盘放入烤箱内，降到165c，烘焙约36—40分钟，或用牙签扎入玛芬中，取出时没有粘着物即可出炉，放置冷却架上冷却，当天食用最好。

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[小贴士]

1鸡蛋一定要提早拿出冰箱，必须是常温，否则容易油水分离。

2如果搅拌过程中黄油有融化的现象，先停止搅拌放入冰箱冷藏15分钟，取出后再继续）

3 泡打粉不能省略 追求星巴克的口感就不能减量，必要的时候可以加到8克。 4黄油必须得到充分软化。否则影响打发。 5 如果当天吃不完，当玛芬完全冷却后，用保鲜膜单独包装每一个玛芬，再放入密封盒内，可以在室温存放3天，放入冰箱冷冻的话，可以保存7天。

6冷冻马芬取出食用时，先把密封盒从冷冻室取出，放入冷藏，这样水汽不会塌湿玛芬。

7。冷冻的马芬加热方法，食用时把玛芬放入预热160c的烤箱内，烘约7、8分钟，即可食用， 此配方可以做8个中号麦芬杯。

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