”有机触手可及，一餐温暖欢愉”

   有机在我们生活点点滴滴中，感谢新浪美食组织的好活动，把“有机生活”的理念传递给更多的人，感谢欣和提供的禾然有机提供的禾然有机醇酱油 、禾然有机橄榄油、禾然有机糙米醋 、禾然有机豆瓣酱、禾然有机赤味噌，让优质的有机产品，进入我家厨房，从衣 、食、 住、 行，彻底进行有机品质，健康生活！

    11月17日中国的有机日，让我也思考到底什么是有机？

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   茄子是我比较喜欢的蔬菜，或凉拌，或烧，或蒸，或炸，或煎，好像每一种烹调方法都很胜任。

    茄子是为数不多的紫色蔬菜，一年四季都能见到，是平常人家餐桌比较常见的大众菜。

   茄子原产东南亚一代，西汉传入我国，距今已经有2000多年的历史了。

茄子抗氧化，活血化瘀，清热解毒，性味甘寒，抗氧化，可以保护心血管，防止动脉硬化。茄子对人体有很好的保健作用。

   现在北方大部分地区室内都开暖气，室内干燥，我们家动辄26-28度，室内外温差大，人比较容易燥热，上火。吃点茄子可以清热消肿，不烦躁。

这次的切丁面用了禾然有机酱油和，有机山茶油，给茄丁面味道提升不少！

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   茄子有着君子之风，加入什么调料就是什么味道，嫁鸡随鸡嫁狗随狗，一口下去完全是一盘菜里面其它材料和调料的味道，它自己根本没有味道。做熟后软软绵绵，可以尽情的吃，没有什么负担。

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茄子除了做菜，北京人还喜欢打卤，做成茄丁面，一碗手擀面浇上香喷喷的茄丁卤，再配上几瓣新蒜，是寻常人家的幸福味道。

茄子虽好吃，但往往做出来黑黑的，一点不漂亮，会倒了胃口。

要对付讨厌的黑色，还是要了解一下茄子的特性。

茄子本来是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，切开后在空气中暴露一会儿就会变黑，再怎么加工也难还原原来清爽的颜色。

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，切开后会和氧气发生化学反应，产生有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。

针对这个规律，我在做茄子的时候，采取一些措施，就能对付茄子迅速变黑。

我的方法，都会在下面详细说明。

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材料 圆茄子2个 西红柿2个 尖椒1根 五花肉400克 手擀面500克 小葱 1根 香菜 2根

辅料 大蒜 1头勺 葱 花 姜末 适量 橄榄油 适量 盐 适量 糖 适量 酱油 2大勺

鸡粉1小勺

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1清洗所有青菜。

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2茄子削皮，切成 直径7~8毫米。用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。

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3五花肉切成7-8毫米见方的丁。

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4西红柿开水烫皮。现在的西红柿用勺子是刮不掉皮了。

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5西红柿切丁，尖椒切丝。

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6葱、姜、蒜、切末。

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7热锅，放宽油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到肉缩小变深。锅中的油会逐渐变多。

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8下葱、姜、蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香，

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9加入两大勺酱油，翻炒均匀。

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10油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。

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11倒入尖椒丝、番茄丁翻炒均匀，加盐调味翻炒。

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12盖上盖子焖7-8分钟。

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13加剩下的蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅。

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14茄子快熟的时候，煮面条。

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15面条盛碗里，切丁浇面，拌匀。过水不过水，看个人喜好！

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细心的同学可能会发现，我用了五个方法

1 茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。去茄子皮，不让色素溶解，这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。

2切完茄子泡水，隔绝空气。

3炒茄子用的油要多。油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。

4加入西红柿，维C含量高，酸味菜会阻止茄子中“酚氧化酶”的活动。

5炒茄丁不放水。

沉迷茄子迷人的宝石紫色，想做出饭店里透亮透亮的紫色，我试验了20多个方法后，消耗了几十个茄子，终于也做到了，等我专门拍一篇，和大家分享。

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