​陕西凉皮应该是冲出陕西，走向全国的经典美食，除了专门的陕西餐馆，最多见的就是路边摊，一个小车，堆满了各种调料，有人下单，老板飞快的加上各种调料，拌一碗香喷喷的凉皮，尤其夏天，吃的非常爽！

http://p1.pstatp.com/large/1c5d000100850bbb75f3妈妈做的凉皮全家赞，不用洗面，凉皮又软又弹，超简单一看就会！

  外面小摊的凉皮几乎都是外进的，陕西凉皮的做法也比较多，有用面做的面皮，大米做的米皮，制作工艺上有先擀再蒸，也有先和面再用水洗出面筋，洗的浓稠的面水蒸面筋。

   吃法上有凉吃，近年又兴起了热吃。

   我喜欢的家庭做法是直接面调成糊状，放在特制的不锈钢盘子上隔水蒸。

    这样做的面皮不但快，省事，而且凉皮软又有弹性，不像外买的那么硬。

    而且很适合家庭操作，简单又快又好！

   别问我怎么会这个方法的，从小吃到大，吃了几十年，还很吃！

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材料：面粉水

调料：酱油 醋 生抽 麻酱芥末蒜汁 西红柿 鸡蛋 韭菜 盐

工具: 不锈钢锣锣两个

做法：1面粉加水用筷子搅拌成面浆水，稠度如图，先加水成糊糊，再一次加入水，使劲搅拌，让面有劲儿而没有疙瘩。可以醒一会儿，搅拌容易上劲。

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2不锈钢盘锣锣擦一层油，倒入一勺面糊。

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3锅内水烧开，放入装有面糊的锣锣，盖锅盖蒸五分钟。

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4蒸好的凉皮放入冷水中降温，然后取出。

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5凉皮折叠切成条状。

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一边蒸可以准备调料，外面一般都是放点油、辣椒油，醋，酱油，麻酱，辣椒，黄瓜，

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我们家的凉皮好吃，一方面是因为凉皮蒸的筋斗又软，另一方面是因为调料不一样，除了常规的酱油醋，麻酱，蒜汁，还会放芥末，用西红柿鸡蛋卤，有时候也会用韭菜。

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韭菜切碎，只用油炒炒，拌凉皮味道也是很好的。

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