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#美食新新年#香滑甜蜜的蛋奶布丁
(2017-01-11 08:16:11)
标签：
布丁烘焙下午茶鑫雨霏霏甜品 |
分类： 下午茶小西点 |
材料：
（以上材料可以做6个100毫升布丁杯）
1：搅拌盆中放入蛋黄+全蛋
用手动打蛋器打散
再加入1/5的细砂糖搅拌至其融化。
2：锅中放入牛奶、炼乳、蔗糖以及剩余的细砂糖 ，开中火加热至40~50°C
期间不停的用挂刀搅拌。
3：将第2步材料中的1/6加到第1步的盆中，用打蛋器搅拌均匀。再将第2步剩余的材料倒进去搅拌。
4：搅均匀后再经筛网过滤回锅中，液体表面的小气泡用橡胶刮刀推至锅边上除去。
5：再盖上厨房纸在常温下放置1小时 左右，不建议用保鲜膜，因为会凝结水汽，掉到材料中，导致不够光滑。
6：在静置的时候制作焦糖，搅匀装在玻璃杯子。
7：静止完毕后
，将材料开小火加热，同时用橡胶刮刀静静搅拌，直至液体温度和体温相当，然后倒入装有焦糖酱的布丁容器中，用牙签将表面的气泡戳破。
8：取一平盘
，放入装有布丁的容器，平盘中注入50~60°C的热水， 水深1~1.5CM。为了使布丁液能慢慢烤好，，水温不要太热。烤箱150度预热，放进预热好的烤箱中烤1个小时。
9：烤好后取出晾一会儿
然后冷藏1.5小时左右直至完全冷却即可
焦糖的製作：
1：锅中倒入细砂糖 ，不要搅拌，用大火熬， 糖基本融化时换中火 ，
此时可以用木勺或汤匙搅拌至全部融化
2：细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可以关小火，当糖色完全变化时关火。并加入8ML的热水，同时用汤匙搅拌均匀。加热水糖浆会乱跳，注意安全。
3：用汤匙取少量焦糖滴入冷水盆中，查看糖是否不会扩散，凝结成固体。如果扩散，则需要继续熬煮。
怎样才能知道布丁熟了呢？
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