如果肚子只能装下一个菜，让我选，我一定会点川北凉粉。
对凉粉的热爱，我一度怀疑我前世莫不是四川人???
吃多了，总能分出好坏来，能勾人上瘾的餐馆，厨师充满诚意，精炼红油，各种调料俱全一丝不苟。小餐馆，可能吃的人不多，调的汁不是滋味，这种餐馆我会是一次过。
有了秘制香辣红油，这川北凉粉也不是难事了，以我多年吃凉粉的经验来衡量，秒杀高低档餐馆。
做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.。费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。
材料：豌豆粉
1杯
水
6杯
盐2g
郫县豆酱适量
蒜
2颗
葱2根
醋适量
生抽适量
糖
适量
红油
15ml
菜籽油
15ml
花生 10颗
做法：
1
一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
2耐热模具刷一层油，防粘。
3锅内放入5杯水，2克盐加热。 \
4水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。
5倒在抹油的容器里，放凉.
6放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。
7凉粉切成条状。
8葱切小段，蒜切小粒。
9锅内放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
10花生炸香，去皮。
11所有调料放入碗中搅拌均匀。
12葱、花生放到凉粉上，浇上调料汁。
小贴士：凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！
郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
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