1制作酵头A：天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，最好24h之内使用。

2制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉40g+水20g 在容器中混合所有材料成湿粘的面团，

3盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，最好48h之内使用。

4所有的谷物加热水浸泡。

5浸泡12-24小时后，谷物的味道带出来了，特别香。

6制作主面团：除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。

7静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。

8拉开面团有坚实的膜。

9加入浸泡好的谷物搅拌均匀。

   10 放入容器中，室温发酵约60分钟，进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。

   11翻面发酵约30分钟。 

   12 将发酵过的面团置于台面，轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分。

   13 将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

   14翻面，再从内向外圈起成圆柱状。

   15收口擀薄收紧。

   17 放到自制发酵箱自制发酵箱36度发酵1个小时。

   18 发酵到9分满取出模具，180度预热烤箱。模具放倒数第一层，上火230度，下火180度，10分钟上色，下火180度，烤40分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。   

     小贴士：

      4浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存，使用前提前两小时从冰箱拿出来。