试过了软面包，客浦烤箱对于需要高温蒸汽的欧式面包能不能胜任呢？

      玛格丽特面包是一款在法国北部很受欢迎的面包，形状似花朵，无糖，低值，健康的面包很适合做主食，在德国、荷兰也很受人们喜爱，是我们家的常青树。设计配方时我采用意大利酵头，保存时间长，味道好，外脆里软，连不太接受欧包的妈妈也很喜欢！

        材料： biga  

                    天然酵种（1:1）  50

                    高粉             75

                    水               25

              主面团

                     高粉          340克

                     低粉          120克

                     盐            5克

                     水             330克

                    黄油            20克

做法：1酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

  2主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。酵头剥成小块，加入主面团除盐以外的剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。八成时加入黄油和盐搅拌。

  


3调到发酵，发酵到两倍大。


  4 操作台撒少许面粉，用刮板取出面团，压平面团，挤出空气。


   5切下两块30克的面团备用。剩下的面团分成两份。

6面团表面撒少许面粉，用细筷子压出花纹。

  
  7将小面团压平，挤出空气，揉圆，表面刷一层水后沾匀芝麻。


  8将小面团放到大面团中央。

     10用手掌轻压小面团，使2个面团粘牢。

    11发酵1小时



  12 发酵到两倍大。

    13烤箱预热230度，烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。



   观察窗很适合喜欢参与全过程的人！

   分成9块，花型比较漂亮！

 

         很适合做三明治，吃前150度加热三分钟，可以恢复外皮脆度！