一个八〇后MM立志要学烘焙，因为等以后她有了小BABY，可以拿着妈妈做的蛋糕和小朋友一起吃，那小朋友会说，你妈妈还会做蛋糕啊！孩子多有面子啊！老公的朋友来家小聚，她端出她做的小蛋糕，那老公多有面子，娶了一个多贤良淑德的太太！老公还可以带上爱心三明治去上班，别人都吃盒饭，他老公可以拿出精致的营养午餐，又是一片哇哇声，还可以.....

   我太没有远见，还笑她！

   我想只要家人吃的健康，吃的愉悦，就可以了，没想到面子的事。

   但孩子、XF不这样想！

   孩子说，好朋友要过生日了，你给她做个蛋糕吧！要听私教课了，要给老师带个手信！佳佳想吃你做的玛德琳了......

  连从来不愿意我辛苦的XF都说，妹妹要过生日了，你要不给做个小蛋糕吧！

  10月还有小静，梦梦，还有海海生日！

  如果把亲戚、朋友的生日承包下来，我的技术都应该质飞猛进！

  也有偷懒的办法，做个原味戚风，包的漂漂亮亮，就可出门！

  妹妹不喜欢奶油，也不用装饰了，朴素一点，喜欢吃吐司，又打了条吐司给她祝寿！

材料

                      17cm           18cm          21cm

鸡蛋（L）            3个             4个           5个

低筋粉                60g            75g           100g

蛋黄用砂糖            20g            30g            40g

蛋白用砂糖            40g            40g             60g

色拉油                40ml            50ml           65ml

水                    40ml            50ml           65ml

泡打粉                 1/2t           2/3t           4/5t

柠檬汁                 少许            少许           少许

盐                    少许            少许           少许

不加泡打粉追加         蛋白1个        蛋白1个       蛋白1个

烘烤                   170度35分钟   170度40分钟  170度40分钟  

 做法： 

1。用打蛋器先将蛋黄搅拌均匀，蛋黄彻底均匀后，加“蛋黄用砂糖”继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止，再一点一点地加入沙拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水，搅拌成蛋液。

2。筛面粉进1中（这是第三次过筛，为了让面粉不起疙瘩，也为了让面粉在过筛的途中卷进更多的空气，这样烤出来的蛋糕更暄更软），搅拌均匀即可，不要过分搅拌，否则越来越粘，会导致失败的。

3蛋白泡----如果你不抵抗用泡打粉，这个环节可以加一点点泡打粉（量大概在1g左右），如果不加泡打粉，请多加一个蛋白。

擦干净打蛋器，在放入蛋白的盆里加一点点盐和柠檬汁（不加也可以），开打！全程要中低速打，蛋白从透明的粘稠液体变成了出现一个个鱼眼泡时大泡的泡沫，“蛋白用糖”的1/3倒进盆里，继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时（好似肥皂泡），暂停电打蛋器，稍微将盆倾斜一下，如果蛋白，哗地一下滑下来的话，说明蛋白泡打到6.7成了，这时，将剩下的糖全部倒进去，继续打。

4混合

将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

5入模

1。擦干烤模，把蛋糕液倒进去，不要哗啦一下子都倒进去，这样会卷进空气，烤出来就会出现气泡空洞。要从一定的高度往下慢慢地倒。倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。剩下的蛋糕糊可以在模子边抹一圈，爬的更高。

6烤制

预热170度的烤箱，入炉，160摄氏度，烤20分钟。150度15分钟。

关火立即倒立在杯子或者酒瓶之上一夜。

掌握蛋白泡的硬度方法

    用打蛋器舀起蛋白泡，这时它就像化了的冰激淋一样软掉的话，放下电打蛋器，换用手来打，不停地打几下，然后再舀起来观察，不停地重复，当你看到你的蛋白泡有光泽，细腻湿软，，就停手不要再打了！（打过了，蛋白会越来越腻越来越粘，烤出来的蛋糕就不好吃了。）