加载中…
过年餐桌上的一道抢手货——【上汤什锦娃娃菜】
(2013-01-18 09:26:42)
标签：
食用油切丁钟捞出青豆过程 |
分类： 蒸蒸煮煮 |
过年餐桌上的一道抢手货——【上汤什锦娃娃菜】
主要原料：娃娃菜一颗，
河虾仁30g，豌豆30g，松花蛋1个，冬笋1/3颗，高汤（鸡汤或大骨头汤）500ml，枸杞10g。
辅料：盐3g，湿淀粉30ml，蒜瓣3枚。
过程：
1，主要原料集合。
2，
娃娃菜掰开叶子，用流动的水冲洗多次，沥干水分备用。
3， 小河虾去壳取虾仁（成品图片中的小河虾是我已经在开水里焯1分钟捞出后的成品）,冬笋切丁（冬笋需要在开水里煮10分钟捞出再切丁），松花蛋切丁，备用。
4，锅中放入少许的食用油，爆香切片的蒜瓣。
5，加入高汤煮沸。
6，放入娃娃菜在高汤里。
7，煮软的娃娃菜捞出，摆入盘中。
8，将青豆，冬笋丁，松花蛋丁加入到锅里的高汤中，煮3分钟。
9，之后加入虾仁以及枸杞，继续煮1分钟。
10，高汤中加入30ml的湿淀粉，搅拌均匀。
11，待汤汁慢慢浓稠，加入适量盐调味。
12，最后将有料的芡汁浇在娃娃菜上。
小贴士：
1，虾仁我选用的是新鲜的小河虾，在开水里焯煮1分钟后捞出剥虾壳取虾仁，也可以选择冰冻的虾仁。
2，冬笋，在烹饪前，一定要在水里煮10分钟左右，有效去除涩味。博文中用到冬笋，已经是我在水里煮过后的，所以没有在开水里煮的步骤。
3，关于娃娃菜，有人选择切2刀分4份的做法，我选择的是一片片掰下来洗净，如果选用切2刀的做法，娃娃菜不方便清洗，其次，最后吃起来的时候叶子都连在一起很不方便分开，不可能一筷子夹走1/4
喜欢
0
赠金笔