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干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

(2012-06-05 09:19:21)
标签:

美食

玉山县

梅干菜

干煸豆角

江南风味

分类: 爆爆炒炒

干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

 

  今天的这道菜,和三清山旅程有关。

 

 对于吃货来说,每去一个地方,都想品尝到当地的特色美食,但是去三清山,我发现玉山县真的没什么可以让人大快朵颐的小吃,或许行程比较赶没有太多的时间去寻觅,但是在不同的餐馆中吃饭,我发现了一个特点。

 

  在山上住宿的酒店里,点了一盘干煸豆角,菜上来后发现里面多了一样食材——梅干菜,后来在另外一个景点吃饭,同样看到酒店里的老板他们的工作餐是梅干菜烧凤爪,下山后回到玉山县,在类似7+7餐饮连锁店里,还是看到梅干菜作为辅料的影子,看来梅干菜在江南一带是极受欢迎的一种食材。

 

  那道加了梅干菜的干煸豆角老公一直说好吃,回到苏州后我也一直摩拳擦掌的想试试,家里的梅干菜很多都是婆婆从浙江带过来的,平时多半用来和红烧肉搭配,这一次我也要亲自尝试一下江南风味的干煸豆角。干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

 

  干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

 

  主要原料:四季豆150g,梅干菜干30g,干红尖椒20g,蒜头一个,姜丝少许。

  辅料:食用油适量,生抽适量(或者辣酱适量)。

 

 

干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

过程:

1,梅干菜提前半小时用温水泡发涨开。

 

2,豆角撕去老筋,折断,洗净后沥干水分。(放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分)

 

3,锅中放入适量的食用油,大火烧至即将翻滚然后转中小火,将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下。

 

4,炸制表面微皱即可捞出,控油备用。

 

5,蒜瓣去皮切小丁,干红尖椒剪断,姜丝少许备用。

 

6, 平底锅中加入适量食用油,将姜丝,蒜瓣,干红辣椒的味道完全爆香出来。

 

7,之后加入炸过的豆角,翻炒片刻。

 

8, 泡发好的梅干菜捞出,去掉汁水,将梅干菜放入豆角中继续翻炒。

 

9, 最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可。

 

干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

小贴士:

1,这道菜用到的梅干菜,是有咸份的,所以在加入调料时适当的减少盐分的量。

2,过油炸豆角,要确保豆角表层的水分已经吹干,或者用厨房纸巾擦干,以免在油炸过程中,豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。

3,四季豆要熟食,切勿吃没烧熟的四季豆,所以在炸制过程中,要稍微炸透一些,这样也可以减少后期的煸炒时间。

4,我用的干尖椒非常辣,所以最好没有再放辣酱,用生抽代替,嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽,会更加的干鲜。


干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

干煸豆角的江南风味吃法——【梅干菜干煸豆角】

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