大概十年前，在大马公司的餐厅，第一次吃到苦瓜的我，感觉就是这玩意是世界上最难吃的蔬菜，不是说它有多苦，而是没办法接受那股特别的味道，之后一直避而远之从来不买。

   近2年，因为和公婆的相处，他们南方人夏季特别钟爱吃这个苦瓜，婆婆常买，我也跟着适量的吃吃，倒也是越来越习惯了这种味道，也许是找到了适合自己胃口的烹调方法吧，现在，苦瓜菜，也成了我家餐桌上出镜率很高的菜。

  关于初夏养生，我国中医认为，多吃点味道清苦的菜肴有助于祛除暑热、消除疲劳、调和脾胃，对夏季多发的中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。所以，让清苦的味道一解夏日的暑热与烦躁，效果可是很不错！推荐这道【苦瓜牛柳】合适的处理，可以尽量去除苦瓜的苦涩味，而牛柳选用牛里脊肉，肉质及其细嫩鲜美，这样的搭配，既清火又下饭，好吃不长肉！

夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——【苦瓜牛柳】（附牛肉炒不老窍门）

主要原料：苦瓜一根，牛里脊肉丝200g

辅料：蒜瓣3枚，姜2片，小米椒一粒

调料：料酒20ml，生抽20ml，生粉5g，盐适量，食用油适量。

过程：

1， 主要原料集合。

2， 姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段。

3，  牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收。

4，  之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收。

5，  然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收。

6，  加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟 。

7，  苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片。

8，  在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味。

9， 锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）

10，  平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段。

11，  之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色。

12，  将爆炒过后的牛肉丝盛出备用。

13，  另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜。

14，  然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻。

15，  加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可。

小贴士：

1， 关于牛肉的选择，最好是选用最适合滑炒的牛里脊，蛋白质高，脂肪低，肉质鲜嫩肥美。

2，牛肉切法，剔薄片，然后横刀切丝。

3，牛肉丝，要依次用料酒，生抽，生粉，食用油腌制，每加一种调料，都要用手均匀的抓匀，让调料充分的吸收，再加下一种调料，这样的处理手法，可使炒出的牛肉嫩而不老。

4，关于苦瓜，去籽，用盐抓一下，去除苦味，然后再过开水焯一下，放几滴食用油，这样的处理方法，可以有效去除苦瓜的苦涩味，而且保持翠绿。