脆爽可口的风味菜——【酸辣鸭肠】（附：在家如何清洗新鲜鸭肠））

主要原料：鸭肠200g（剪开的鸭肠），豆干2片，胡萝卜半根，黄瓜半个，朝天椒2枚

辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

调料：白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g。

清洗鸭肠调料：米醋适量，盐适量，料酒20ml。

鸭肠的去异味处理过程：

1，新鲜的鸭肠。

2，用清水多次冲洗，去除脏污。

3，然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

4，之后在鸭肠中加入一大勺的食盐。

5，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓。

6，之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味。

7，准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

8，锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

9，之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。

炒制过程：

10，准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒。

11，将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段。

12，准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用。

13，平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段。

14，之后加入胡萝卜丝爆炒。

15，待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒。

16，加入豆干丝。

17，浇上一层糖醋汁水。

18，最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。

小贴士：

1，鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。

2，其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。

3，鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。