前段时间，某杂志社预约了几篇年菜系列，今天更新博客的这道，就是其中一例。

  既然是年菜，就应该做到，外形美观，同时很有内涵，而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜。

  这道【如意豆皮卷】——寓意豆皮儿卷出如意年，卷出来层次更明显，一节（层）更比一节好。

  这道菜尽管最后的烹饪方式是油炸，但是，用了清爽的鸡肉和虾肉搭配，减少油腻感，而且只需少量的调味品调味，中间的裹层可以根据个人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡萝卜等，不仅颜色诱人，营养也均衡。

富有美好寓意的一道菜——【如意豆皮卷】

主要原料：鸡胸肉一块，虾半斤，海苔1大片，油豆皮2片，青椒一个，红椒一个，胡萝卜一根
主要辅料：盐2g，料酒5ml，生粉20g，蛋清30g。五香粉适量。

准备过程：

1， 虾去壳，挑去肠泥。
2， 处理过的虾，剁成虾肉泥。
3， 鸡胸肉剁成肉泥。
4， 将鸡肉泥和虾肉泥混合，加入盐，料酒，生粉，蛋清，五香粉调料。
5， 顺着一个方向不停的搅拌肉泥，搅至粘稠上劲。
6， 青椒，红椒，胡萝卜分别切0.5cm左右宽厚的长条备用。

继续步骤：

7， 在油豆皮上均匀的抹一层薄薄的肉泥。
8， 覆上一层同等大小的海苔。
9， 在海苔上，同样的均匀的抹一层薄薄的肉泥。
10，在一端，依次摆放青椒条，红椒条，胡萝卜条。
11，从铺了蔬菜的一端慢慢卷起，裹一层白芝麻。
12，锅内加入适量的食用油，烧至6成热后，放入豆皮卷，小火慢炸至表层金黄即可捞出。

炸好的豆皮卷，稍微冷却，斜刀切片即可食用。

小贴士：

1，油豆皮在操作过程中切勿不能沾水，沾上水的豆皮软烂不成形，影响操作及最后的口感。
2，制作肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌出筋，这样的肉馅口感非常好。
3， 在豆皮或海苔上抹肉泥，尽可能的抹均匀。
4，这款点心，乘热吃，外脆里嫩，很赞，若一次吃不完，下顿可以放在微波炉里转热一下，同样的美味。