去年的年夜饭，是打包的渭塘酒家的菜，其中的“酱猪尾”是我最喜欢的冷盘，平时很少关注肉类食品的特别部位，而正因为那道菜，让我每次去了菜场直接问肉铺的老板：“有没有猪尾巴？”我的行为就像在淘宝，好东西是要慢慢淘的。

  就说这次吧，问遍了所有的肉铺，唯有一家还有4根猪尾，偶二话没说，4根全部买了。

  人啊，有时候真的会贪心，这4根就这样被我一次性的下锅了，就让我一次吃个够吧。

不信你不馋----豆豉酱猪尾

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新鲜的猪尾巴4根

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调料： 香叶2片，花椒，五香，八角，桂皮，尖椒适量。

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调酱： 豆豉酱2勺，老抽2勺，白糖1勺，盐适量，黄酒2勺，混合均匀，备用。

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锅里放水，先将猪尾加姜片大火煮2分钟，绰去浮沫，然后取出，呆凉后刮去表层的杂毛。

也可以在绰之前刮毛，个人认为绰过好更好刮。

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锅内重新加水，放入姜片，干性调料。

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水开后，倒入尾巴，拌入湿性调料。

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先大火煮5分钟，然后在慢火煮至收汤汁，大概20分钟左右。

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