加载中…樱桃姐：吃潮汕牛肉火锅，配什么葡萄酒？
(2017-02-20 10:36:41)
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美酒美食潮汕牛肉火锅意大利葡萄酒樱桃姐法国葡萄酒 |
分类： Cherry品酒 |
文/樱桃姐
潮汕牛肉火锅这两年在全国各地都非常火，成都大大小小这样的餐厅也不少，过年期间，和亲戚朋友们来顿火锅，热气腾腾，气旺人旺，也是非常快意。
樱桃姐和朋友们选择了家和兴食堂，进行了一场潮汕牛肉火锅与葡萄酒搭配的尝试。老板兼大厨是来自香港的E哥，他以对食材和出品的严苛讲究而著称。
当天五个不同的酒款，包括一款桃红、一款干白，三款干红。全部酒款均由凯润优品酒业提供。
到底哪些酒能和潮汕牛肉的菜肴搭配呢？
好期待！
潮汕牛肉火锅的烹饪理念有两个要点：
1、
还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，肉不加任何佐料涮锅。（因此亲们记得，虽然锅底有很多选择，但是最好点这家的萝卜玉米牛骨清汤锅底喔~~）
2、将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有各种蘸酱。
为了给亲们试出适合你们各种口味的餐酒搭配，我们将所有的蘸碟都做了尝试！
从味型上看，主要分为辣和微甜两种。
店家自制的海鲜酱（用虾仁和干贝熬制而成），可以直接蘸牛肉，也可以根据你对辣的需求，加三种不同的辣椒：青辣椒、红辣椒或海南灯笼椒。
喜欢复杂味道的也可以加入店家自制的葱油酥喔！
而喜欢微甜的则可以选择沙茶酱~~
不管是自制海鲜酱还是沙茶酱，都有一个共同的特点，就是鲜！
而对于食材来说，潮汕牛肉火锅对食材的刀工非常讲究，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%。
而且牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生幸福感呢！
接下来， E哥推荐了以下几款菜肴：
安格斯牛小排
菲力牛小排
牛舌
拼盘：吊龙伴、胸口捞、腱子肉、牛舌
虾滑
撒尿牛丸
当天搭配的美酒
莫林纳干白 2012
第一款出场的霞多丽干白来自意大利的托斯卡纳，树龄已有20年。漂亮的金黄色，杯中渐次散发出菠萝、蜂蜜、慕斯的香气，奶油交织着花香和矿物的气息，入口酒体饱满又不失活泼，愉悦的酸度，仿若一个精灵在轻吻你的舌尖，悠长的回味更是让人忘记了烦恼为何物。
总体来说，莫林纳是一款与当天的菜肴和蘸酱都百搭的葡萄酒，尤其与有辣味的蘸酱能够相互碰撞，激发出牛肉的鲜嫩，酱料和酒之间复杂而有层次的味觉体验。同时，与海鲜酱蘸的虾滑也是相当完美的搭配。
Gulfi酒庄的罗莎桃红葡萄酒 2015
来自于意大利西西里岛，用“黑珍珠”（
黑沃达拉）酿造的一款桃红葡萄酒，酒标也是喜气洋洋，非常适合过节和亲戚朋友们分享。明亮的深三文鱼色，散发出水蜜桃、水果硬糖和花朵的甜美清新香气，入口清雅，酸度适中，余味悠长。
罗莎桃红与沙茶酱蘸的牛肉非常搭配，突显出肉质的鲜嫩和肥美，同时又将酒的雅致风格表达得淋漓尽致。
值得一提的是，Gulfi酒庄的酒标来自意大利亚美林娜广场（恩纳省）的卡萨莱古罗马别墅里的古代绘图“爱神厄洛斯和塞姬”。这个标志是一个隐喻，Gulfi就是厄洛斯（爱神），他对这片美丽的土地-塞姬的爱生下了葡萄酒，而葡萄酒就是纯粹的快乐。
美酒与美食的完美搭配，更是让快乐加倍呢！
Poggio Antico酒庄 布鲁内洛-蒙塔尔奇诺Brunello di Montalcino
2009
来自意大利托斯卡纳的名庄Poggio Antico酒庄的布鲁内洛-蒙塔尔奇诺。
自1990年以来，该酒款 5次被国际葡萄酒权威媒体《Wine
Spectator》评为年度100款最佳葡萄酒，1985年份的布鲁内洛-蒙塔尔奇诺葡萄酒还取得了年度100款最佳葡萄酒的第四名，是有史以来意大利葡萄酒达到的最高排名。
2009年份正值适饮期，宝石红，桑葚、樱桃等红色水果的气息是前戏，随后夹杂着薄荷、奶油话梅、桉树叶的气息，巧克力和混合香料的香气也随着杯醒而渐次散发，富有层次。入口多汁，单宁丝滑，酸度活泼，整体感觉平衡优雅，回味有香料的气息。
这款酒毫无疑问地与当天的食材和各种蘸碟都能进行很好的搭配，可以化解牛肉的脂肪感，相互激发出各自富有特色的一面，同时，这款酒非常适合净饮，慢慢细心地感受其变化。
嘉圣酒庄2012年份
当天唯一的一款法国酒。喝过这个酒庄之前的不同年份，但是今天这个更新的年份，尤其让我们印象深刻。开瓶，玫瑰花的气息扑鼻而来，让人瞬间陶醉，然后渐次散发出草莓、草药等香料的气息，入口酒体中等，酸度愉悦，回味悠长。
正值适饮期的她，也是一个百搭款。不但能激发出肉的有层次感的风味，同时又不忘展现出自己的独特魅力，尤其与沙茶酱蘸后的牛肉相搭，唇齿之间，让人体味到生活的意义和美好，感悟用心活在当下才是对生命最好的礼赞！
伊奥干红 2010年份
来自于意大利的佳酿，漂亮的宝石红，黑莓、胡椒、巧克力、香草的气息相互交织缠绕，入口饱满有力，结构感强劲，余味悠长。
这款酒与当天的有辣酱的调料更搭配，因为在青辣椒里面有一些四川的花椒，很好的与这款酒中的香料气息相呼应，让人感叹相隔千里的不同国度，也能在这些“美好的小事”上有相似之处，世界大同从来也就不是一句空话呀。
所以最后，结论来了！
如果要带一款非干红的葡萄酒搭配潮汕火锅，首选
莫林纳干白 ~~~白葡萄酒中的战斗机！
如果要带一款干红搭配潮汕火锅，从性价比等多个角度考虑
那一定是 嘉圣干红！
而如果只能带一款葡萄酒搭配潮汕火锅，再考虑到天气等综合因素
最终的答案是 嘉圣干红！！！
两点心得：
1、
潮汕牛肉火锅虽然是以原味为主，但是，食材的本质依然是红肉，并且配了蘸碟，因此，与果香味突出，单宁柔顺的干红能够完美搭配。
2、
好酒一定要配好的食材，才不能辜负这瓶中的大千世界呀！
最后奉上吃货们必问的餐厅地址：
成都市锦江区宏济中路72号（近渝富桥）
再次感谢，凯润优品酒业提供的精品酒款~~（完）
作者简介：樱桃姐cherry：本名赵晓娟，资深葡萄酒媒体人、葡萄酒专栏作家、悦活葡萄酒俱乐部创办人。热爱美酒人生，秉承品万种酒，行万里路的理念，曾受邀深入法国、西班牙、澳大利亚和新西兰等新旧世界多个国家和葡萄酒产区进行考察和访问，主办过近百场主题酒会，普及传播葡萄酒文化。微信号:cherryzhao2004
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