文/赵晓娟cherry

  根据加拿大葡萄酒商联盟（CVA）提供的数据，加拿大出口至中国的葡萄酒自2009年起以每年近50%的速度递增，进口的品牌和葡萄品种也不断丰富，其中，冰酒是加拿大葡萄酒最有代表的特色酒种。近日，笔者独家专访了加拿大十大知名酒庄之一的思樽Strewn酒庄市场总监William Coleman，听他介绍加拿大冰酒的生产酿造过程、鉴别真假冰酒的方法以及对中国市场的看法。

Cherry：冰酒是加拿大具有国家特色的产品，有许多中国消费者听说过冰酒，但是却没有喝到过真正的冰酒，您认为是什么原因？

William Coleman：正如你所说，冰酒是加拿大非常具有特色的产品，大多数经过酒商质量联盟，即VQA认证的冰酒产自于安大略省，其次是大不列颠哥伦比亚省。魁北克和新斯科舍也出产少量的冰酒。在加拿大酿造冰酒必须遵守酒商质量联盟VQA的严格规范，葡萄必须种植在加拿大境内及必须生长在加拿大的葡萄栽培指定区域，生产冰酒前需向VQA报备，采收时的查核以及成品的化验和审核，就如生产工厂的流程品质管制，如法国的AOC，意大利的DOC和德国的QMP一样标志着从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。好品质的冰酒才可以取得VQA标志。而且人工冰冻葡萄以及添加糖是绝对禁止的。这些严格的规定再加上特殊复杂的种植酿造过程，让冰酒的价格可以说是属于葡萄酒中的贵族。

  不过，我们看到，目前在中国市场上有一些打着“冰酒”旗号的葡萄酒其实并不是真正意义上的加拿大冰酒，而是人工添加了糖分，价格非常低廉，品质也无保障。对于这种现象，一方面，我们会运用法律的手段来维护自己的权利，另一方面，我们要提醒消费者注意，大家在购买加拿大冰酒时，一定要认准酒瓶上贴有的冰酒酒商质量联盟VQA的标志。还有一点是，酒瓶上商标的“冰酒”是一个词“Icewine”，而不能分开写成“Ice Wine”。

Cherry：您谈到加拿大冰酒有着特殊而复杂的种植酿造过程，能给大家介绍一下吗？

William Coleman：冰酒是大自然赐给加拿大的厚礼，在加拿大，堪比“镇国之宝”，有着“液体黄金”的美誉。每年9-10月期间，葡萄成熟之后让它们继续留在藤上，酒农们再仔细给它们罩上一层保护网，防止葡萄脱落以及小鸟啄食，直至寒冬。当第一场霜冻降至零下8度，葡萄因急冻迅速脱水而保留糖分，再由人工在凌晨时分精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄，然后再经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程酿制出甘甜柔美的冰酒。

Cherry：加拿大在酿造冰酒的过程中，气候和地理条件方面有怎样的优势？

William Coleman：冰酒最初的起源不在加拿大，但加拿大却得天独厚地拥有酿制冰酒的一切条件--安大略省主要产区地处五大湖区气候湿润，充沛的水源和尼亚加拉大瀑布的冲击使其土地肥沃，尼亚加拉断崖像一道天然屏风将所有的恶劣天气阻挡，北纬43度的气候适合葡萄生长，优质的雷司令（Riesling）和维达尔（Vidal）品种的葡萄产量丰富，加上几乎每年相同时间都拥有合适的天气，让葡萄在成熟时遇霜降，自然结冰，这些条件结合起来，为冰酒的量产提供了广阔的空间，让安大略的冰酒产量稳居世界冰酒第一。我们思樽（Strewn）酒庄就位于加拿大安大略尼亚加拉半岛。这里的气候奇特，夏天炎热，冬天严寒，昼夜温差大，是葡萄生长的最理想环境。

Cherry：目前，加拿大冰酒在中国市场的发展情况如何？您怎样看待中国市场？

William Coleman：根据加拿大葡萄酒商联盟（CVA）提供的数据，加拿大出口至中国的葡萄酒自2009年起以每年近50%的速度递增，进口的品牌和葡萄品种也不断丰富。仅2012年，中国市场就消化了来自加拿大128000升的冰酒，这也显示了中国进口葡萄酒消费市场的日趋成熟、理性和多样化，这给加拿大冰酒提供了更多的机会。同时，我们发现，加拿大冰酒作为品质卓越的高端葡萄酒不仅是用来送礼，也已经被越来越多的中产消费阶层所认识和接受，有着广阔的市场前景，对此我充满了信心！

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