文/赵晓娟cherry

 

  说起意大利的起泡酒，人们首先想到的是意大利皮埃蒙特（Piedmont）出产的阿斯蒂（ASTI）起泡酒。殊不知，意大利还有一种起泡酒发展到今日，也已经在国际市场上声名远扬，这就是意大利的Prosecco（普洛塞克），它既是一种白葡萄品种的名字，也是一种产于意大利东北部的用Prosecco葡萄酿造的起泡酒。凭借优异的表现，以及较高的性价比，在过去的40年中，Prosecco的产量已经从每年500万瓶上升至每年2.2亿瓶。意大利普罗塞克（Prosecco）葡萄酒产区预计，其产量还将在未来25年增至5倍，达到10亿瓶，原因是消费者更喜欢优质的起泡酒。葡萄酒消费第一大国——美国市场里Prosecco在过去十年里的消费量就翻了四倍，达到230万瓶，成为Prosecco增长的重要动力。

 

  直至上世纪六十年代，Prosecco都是一种较甜的汽泡酒，与Asti很有些相似之处。后来，随着生产技术的不断改良，Prosecco的糖份不断被抽走，终于成为今天广为人熟悉的干型Prosecco。受惠于较高的性价比，Prosecco在意大利以外的市场占有率迅速增加，自1998年起每年都有着双位数的增长。虽然中国 Prosecco的销量总共不超过10万瓶，但是有越来越多的专业进口商将目光转向了这个适合各种场合品饮，同时又兼具意大利特色的起泡酒。近日，笔者就参加了一场由凯润实业主办的意大利Prosecco起泡酒品鉴会，留下了非常深刻的印象。

 

 Prosecco,意大利的国民开胃酒

　　

  在意大利的许多地方，当地人入座餐馆后的第一件事便是点上一杯Prosecco起泡酒。这是一种意大利式的问候，仿佛是在说：“在选择美食之前，请先放松一下吧！”

　　

  Prosecco可以说是意大利的国民开胃酒，尤其是在中部和北部。Prosecco是一种气味芬芳的白葡萄品种，生长于意大利东北部维奈托地区。Prosecco通常是在其年轻时便被饮用，因此不会有陈年香槟的酵母味、烤面包味和焦糖味，但是果香味却非常的浓郁。事实上，在维奈托和米兰的小餐馆里，以Prosecco葡萄酿造的酒越来越多。这就使Prosecco当之无愧地成为了各式美食的好搭档，这些小餐馆也成了午餐时或饭后宵夜的驻足之地。

　　

  在意大利，Prosecco已经成为一种生活方式，尤其是在威尼斯和特拉维索。无论男女，在下班回家的路上，会享用一到两杯Prosecco，并配上橄榄、杏仁或芝士面包。Prosecco最大的优点就是不易醉，9.5%到11%的酒精含量比大部分葡萄酒都低，是一款比较完美的开胃酒，清爽的口感刺激着人们的食欲，而且Prosecco的适中的价格也使它在年轻人中大受欢迎。

 

独特的酿造方式——“查马法“（Charmat Method 罐内二次发酵法）

 

  就品种来说，Prosecco这个白葡萄品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香果汁。它的特征不容易被人弄错，明显的梨子、苹果和其它白色水果，以及白花的香气，余味清爽芳香。

从酿造方式来看，Prosecco 通常用于酿造清新怡人的起泡酒。使用“查马法”（Charmat Method 罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟法”更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，Prosecco起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。

  

  Prosecco起泡酒主要分为全汽泡型（Spumante）和半汽泡型（Frizzante）。全汽泡型Prosecco Spumante，要求经历完整的二次发酵，是较昂贵的变种。至於半汽泡型 Prosecco Frizzante可能包含白皮诺（Pinot Blanc）或灰皮诺葡萄（Pinot Grigio）酒，而酿出不同的的甜度。根据欧盟对葡萄酒甜度条例的规定，Proseccos 会被标签上“Brut”（残糖不高於12克/升），“Extra Dry”（12-17克/升）或“Dry”（17-32克/升），在这次品鉴会上，这些不同甜度类型的Prosecco笔者都很荣幸有机会品尝到。

 

  从传统的 Conegliano 和 Valdobbiadene 生产的Prosecco会被标签为 Prosecco Conegliano DOCG 或 Prosecco Valdobbiadene DOCG，至于产于其它威尼托和弗留利保护区生产的普西哥则被称为 Prosecco DOC。

很有意思的是，笔者参加过各种不同类型的品鉴会，一般酒款超过五款以上，大家就会有选择性地吐掉一些。但是，当天品鉴的各类起泡酒超过12款，笔者听到周围的酒友大部分都表示，一款未吐，其中包括专业人士，也包括普通的消费者。这也说明，Prosecco确实是一款讨喜的起泡酒！

 

品酒笔记：

名称：Prosecco

酒庄：Gavioli

类型：EXTRA DRY

等级：DOC

品鉴笔记：浅稻草黄色，气泡细腻但不够持久，散发出梨、栀子花的味道。高酸，中等酒精度，回味有淡淡的苦味。

名称：Prosecco Superiore

酒庄：Rustico

类型：BRUT

产区：Valdobbiadene

类型：DOCG

品鉴笔记：浅稻草黄色。泡沫细腻丰富，散发出清爽的青苹果、青柠和白花的芳香，酸度活泼，中等酒体，爽脆怡人。余味清新。夏日小清新的风格，犹如一位穿着白裙，耳边戴着栀子花的少女。

名称：Prosecco Treciso

酒庄：Masottina

类型：EXTRA DRY

等级：DOC

品鉴笔记：浅稻草黄色，气泡丰富但是不够持久和细腻。散发出过于成熟的水果气息。高酸，回味略苦。整体感觉在平衡感上略逊一筹。

名称：Prosecco

类型：DRY

等级：DOCG

品鉴笔记：气泡丰富细腻，散发出优雅的香气，细腻气泡缓缓上升，中等酒体，酸度活泼，整体平衡，回味长。

名称：Prosecco Superiore

酒庄：Masottina

类型：EXTRA DRY

产区：Conegliano Valdobbiadene

等级：DOCG

品鉴笔记：浅稻草黄色，气泡丰富。散发出桃子等成熟水果的味道，夹杂着蜜香，香水的味道。中轻酒体。回味较长，有种闷骚的感觉。

 

名称：Prosecco Superiore—RIVE DIOGLIANO 2011

酒庄：Masottina

类型：EXTRA DRY

产区：Conegliano Valdobbiadene

等级：DOCG

品鉴笔记：浅稻草黄色。有着细腻的小气泡，水果香气浓郁，富于变化，很多层次。酸度活泼，清新优雅。

 

名称：CUVEE DOLCE

酒庄：Masottina

品鉴笔记：浅稻草黄色，气泡丰富，整体感觉细腻优雅，新鲜水果的气息，高酸，回味较长，并且有淡淡的甜味。

当天还比较品尝了包括德国SEKT、西班牙CAVA在内的其它酒款。

Prosecco既可以轻松地品饮，又可以在认真的品味中发现许多惊喜。