红牛肝菌，我们以前都叫它变色蘑，后来才知道红牛肝菌是它的学名。粉红色的菌盖和菌柄，而菌盖下部是嫩黄色，这种颜色的搭配让红牛肝菌和外形十分讨喜。它还有一个名字叫见手青，名字的由来，是因为菌盖下部的嫩黄色部分用手摸会变成青蓝色，故名见手青，也是老乡口中“变色蘑”的由来。

值得一提的是，牛肝菌具有一定的毒性，如烹调不当，或是吃得太多，会使人能致幻，最广为流传的是“小人国幻想症”（就是能看到面前有许多小人人儿跳舞）和“火灾幻想症”（看哪都着大火，然后拼命到处泼水救火）。不过也不用担心啦，秒秒同学我都吃了小半辈子了，也没中毒，再说豆角也是有毒蔬菜不是嘛！想安全食用不中毒的秘诀就是料理过程中要充分煮熟就可以了！一定要充！分！煮！熟！

秒秒的老家在长白山区的大山之中，山高林密，空气潮润，很适合牛肝菌、榛蘑、松茸、羊肚菌类食用菌的生长，但毕竟是野生菌，数量也是极其有限。本人十分喜欢吃这些没有污染的纯天然山珍，但碍于厨艺有限，也不是很会做拿这些美味入菜，很怕辜负了这些美食。如果一些厨艺高超，对食用菌的烹调料理有研究的小伙伴，欢迎加我的QQ和V信，咱们互相交流烹调技艺，秒秒将十分期待能和您做朋友，借用作家安东尼的一句话：有生之年，欣喜相逢！