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米饭的标配-香煎糍粑鱼块

(2016-08-08 21:57:52)


   目前居住的地方水多池塘多,盛产莲蓬,莲藕,当然鱼也非常多,尤其是轩姑父绝对算得上个钓鱼高手。怎么来形容他钓鱼的技术呢,这样说大家想像一下,他一人钓鱼供应我们四个家庭,可以这样说,自从我前年回到家后,就没有从超市或者外面的鱼摊上买过鱼,当然,除了过年准备的腊鱼以外,但是临近年关用鱼做的菜,像鱼丸,鱼糕等等,全部都是来自轩姑父之手,他呢还是一个大厨,厨艺当然和他钓鱼的技术一样棒,做出来的菜是色香味俱全,每年我们过年的菜都是他给我们准备得好好的,像卤猪耳朵,鸡,鸡爪,鸭脖,牛肉,肉糕等,收拾得妥妥当当地装在袋子里面,只差没有送到我们家门口哈!扯远了扯远了,今天主题是鱼,到目前为止,我的冰箱还存着好几条鱼。常常是鱼还没有吃完,就接到轩姑姑的电话,还要不要吃鱼啊,过来拿几条鱼回去吃,然后我说好哇好哇,骑着我的小毛驴,兴高采烈地提着一袋子鱼回来!然后鱼也是出现在我家餐桌上频率最高的一道菜,常做的有酸菜鱼,滑鱼片,水煮鱼,糍粑鱼等!今天先和大家分享糍粑鱼的做法!



   材料:一条鱼,最好是稍微大点的草鱼,我用的这条去头去尾后还有三斤,所以非常适合做糍粑鱼块,先将鱼身切成大小一样的块状,撒上适量盐,花椒,料酒,拌匀后放入冰箱腌制24小时,然后在拿出来稍微在太阳低下照一会,因为现在天热,不适合猛晒,如果是冬天气温低,一般都需要晒二至三天。


      姜切成条状,辣椒两个,蒜适量。



锅内倒入适量油,因为鱼在腌制的时候已经添加了盐,所以这个时候锅内不需要放盐。




开火,待锅内油烧到七分热时,将鱼块放入锅中,注意灶火不要太大。





注意,注意火候,待一面煎黄后翻身煎另一面!直至两面都煎得黄灿灿。




倒入准备好的姜蒜辣椒,适量酱油醋,水没过鱼块。盖上锅盖,煮几分钟。




五分钟左右,待鱼汤收到差不多的时候,倒入准备好的葱段!轻轻地翻匀,盛出!




撒上葱花,也可以加一些辣椒丝,更加好看~一份香喷喷的糍粑鱼块就这样完成啦!

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