有人喜欢吃爆炒的动物内脏，实际很不卫生。因为动物内脏如肝、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位。内脏不易炒熟、炒透，难以杀死病菌和寄生虫。研究发现，猪、牛、鸡等常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此，动物内脏不应爆炒食用，烹制时最好放入开水锅中长时间高温焖煮，使其彻底煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再烹制调味，避免食后致病。