长期过量摄入亚硝酸盐对健康危害很大，通过以下几种方法可有效降低蔬菜中亚硝酸盐含量：

清洗蔬菜时，减少蔬菜浸泡时间，一般不超过20分钟；

叶类蔬菜存储时间越长，亚硝酸盐产生量越大，最好现买现吃，买回后尽量放入冰箱冷藏；

凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁有助于降低亚硝酸盐含量；

腌制蔬菜时放入葱、姜、蒜等有利于降低亚硝酸盐含量；

注意补充维生素C，以阻断亚硝酸盐的形成，减轻叶菜潜在危险。