美食之都排行出炉，吃货们可以行动了_社科文献-新书速报

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美食之都排行出炉，吃货们可以行动了

(2016-07-22 15:01:34)

标签：

杂谈

中国是四大文明古国之一，地大物博，历史悠久，享有“烹饪王国”的称号，饮食文化源远流长，内涵十分丰富，主要包括三大部分，第一，可观察的食文化，涉及食源的开发、食品生产开发、烹饪技术等，另外还涉及对食品文化史、食品消费规律的研究；第二，不可观察的食文化，包括中国食品文化哲学观、饮食思维、审美情趣等；第三，半显的食文化，包括民族饮食情感、饮食修养、饮食习惯等内容。

民以食为天，美食是人类社会共同的追求。中国有悠久的历史，地域广阔，民族多样，物产丰富。在历史发展过程中形成的八大菜系，包括苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特点，共同组成了中国的美食文化。

鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而来，宋以后就成北菜的代表，明清两代成为宫廷御膳。鲁菜的特点为清香、鲜嫩、味纯。

川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表，秦末汉初已经粗具规模，明清两代小有名气，现在川菜遍布世界各地。川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，形成自己风格，有“一菜一味，百菜百味”的美誉。擅长于烤、烧、干煸、蒸。讲究各种调料的相互配合，形成23种复合味。

粤菜以广州、潮州、东江三地菜为代表，最早记载在西汉，明清发展迅速，20世纪，粤菜走出国门，推向世界，美国纽约就有粤菜馆数千家。其特点为原料广，花色多，形态新，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋清淡，冬春浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等。尤其以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。

闽菜起源于闽侯县，以福州、泉州、厦门菜肴为代表。其特点为色调美观，滋味清鲜，擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表，起于南北朝时期。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。擅长炖、焖、烧、煨、炒。

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州菜肴为代表，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，制作精细，变化较多。擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

徽菜以沿江、沿淮、徽州菜为代表，特点为选料朴实，讲究火功，重油重色,味道醇厚，保持原汁原味。擅长烧、焖、炖。

2012年，联合国教科文组织授予四川成都“美食之都”称号，成都成为亚洲首个“美食之都”。2014年，联合国教科文组织授予广东顺德“美食之都”称号，2014年重庆申报世界美食之都，计划在2020年建成美食之都。

联合国教科文组织对美食之都提出了八条标准

一是城市中心地区有高度发达的美食行业;

二是拥有活动积极的美食机构、大量的传统餐厅和厨师;

三是拥有本国特有的传统烹饪配料;

四是拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法;