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豆饼香 年味浓

              李国新

我的家乡江汉平原，物产丰富，在进入冬腊月后，家家户户打豆饼，热热闹闹，互相请吃，豆饼飘香十里。

打豆饼，就是用绿豆和大米掺和，有的是用荞麦掺和。值得一提的是，用荞麦打的豆饼味道好，因为荞麦是粗粮，现在稀之为贵。大多数人家是用绿豆打豆饼，先是将绿豆碾破，用水泡后，再将皮去掉，剩下绿白色的豆粒，将一定数量的优质米用水泡上数小时后，与绿豆粒混合，最后用搅拌机磨成浆，这就成了豆饼浆，一般米和豆子的比例为3：2。灶膛上放一口平锅，用不大不小的温火，平锅里抹上猪油或香油，用勺子挖上一点豆饼浆，放在锅里，再抹平，盖上，成了一张巴扇大的饼子，上下打个翻，就用两手提起，放在竹竿支起的架子上晾，待冷却了，用刀切成条子，在太阳下晒干，后收起，日后吃。

打豆饼时，都是先吃，吃饱后再切了晒，那叫吃“热锅子”豆饼。但凡谁家打豆饼，亲戚朋友们都来帮忙，添柴加火，切豆饼。豆饼刚摊好，就多放些油煎，用大蒜、肉末作馅，包在里面，两面煎，香气扑鼻，很远的地方都闻得到。过去现在也好，谁家里打豆饼，台上的人都去帮忙尝饼，相互轮换着吃，情深义重。有不来的，把豆饼折成三角尖，送到他家去，煎着吃，切成条子炒着吃，里面放少许蒜和肉末。

腊月打豆饼，也是农村杀年猪的时候，打豆饼配上杀年猪，叫吃“热锅子豆饼”，喝年猪的心肺汤，那是美味佳肴。

刚打的豆饼，不仅香，而且脆，口感适宜。隔夜的豆饼，虽说有些硬，就在锅里放上少许水，用温火焖上一会，也有另一番的味道。

豆饼晒干后，用透明的袋子封存，在春节前后的早餐食用，多是用水煮，快熟的时候放点盐、猪油和少许大蒜，用碗盛着，冒着热气，飘着香，那豆饼的味又不同，吃了一碗还想吃。当然也有作主食的，家里来了客，先是喝酒，多是腊月腌制的腊鱼、腊香肠、腊鸡。吃煮豆饼，配合腊菜，那味道也是回味无穷的。

打豆饼有的是进入冬天后，但多是腊月里，因为腊月里不管腌制什么，来年都好吃。腊月里打豆饼一般吃到正月，二月之后，基本上就没有了。而现在的街上，一年四季都有小摊在卖豆饼，天天可以吃豆饼，不是腊月这个季节的豆饼，就没有那个“腊味”了，但还是好吃的，总是吃不腻。

江汉平原盛产绿豆，盛产优质稻，物产丰富，所以江汉平原的豆饼是特产，可以打包馈赠亲朋好友，街上打豆饼的地摊，还有小卖部，到处可见。腊月，家家户户都在打豆饼，喜气洋洋，这象征着农村一年到头的幸福、美好、平平安安！

（作者单位：荆州市沙市区岑河镇人民政府）

（2024年02月08日潜江日报第004版）

李国新，湖北荆州人，中国作家协会会员，“冰心儿童图书奖”获得者。迄今在《小说选刊》《小小说选刊》《微型小说选刊》《杂文选刊》《小说界》《文学报》《北京文学》《青年文摘》《广西文学》《天津文学》《安徽文学》《时代文学》等国内外近千种报刊发表作品400多万字，几千篇作品。获市级以上文学奖60多次，如《官病》《儿子的旋律》《文殇》《庚爹》《数字效应》《完美无缺》分别获第六届、第七届、第八届、第九届、第十一届、第十四届全国微型小说(小小说)年度评选大奖 。结集出版《虚掩的门》等13部图书，小小说12次上《小说选刊》，百多篇作品收入《小小说佳作鉴赏》等权威选本，20多篇作品被各地教育部门作为高中生语文考试阅读题和被漫画家改编为漫画。

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