《本草纲目》载：“苦瓜味苦，性寒，无毒。具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳。”炎热的季节适宜多吃苦瓜。我记得小的时候非常不喜欢苦瓜，其实就是不喜欢这苦味儿。随着年龄的增长，对食物的营养价值的了解，从尝试吃点，到喜欢。夏季食用苦瓜无论凉拌、做汤、清炒，都清嫩爽口。尤其是夏天会觉得口感无味、食欲不佳，苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒，夏季正是苦味当道的季节。在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

1.苦瓜排骨汤

主料：猪排骨(大排)500克、苦瓜250克

辅料：腌雪里蕻100克

调料：大葱10克、姜10克、香油5克、酱油5克、植物油20克、味精1克、冰糖5克

做法：将苦瓜洗净，切开去瓤，切块；排骨洗净、切块；卤菜洗净；炒锅放植物油烧热，爆香葱姜；加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；随即加入开水，待煮沸后；投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；出锅前加入味精、淋上香油。

提示：苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味；苦瓜排骨汤是家庭夏季开胃消食、老幼皆宜的佳肴。

2.苦瓜鲫鱼汤

主料：鲫鱼400克

辅料：苦瓜250克

调料：盐5克、醋50克、白砂糖25克、味精3克

做法：鲫鱼去鳞，去内脏，洗净后用干净纱布擦干；苦瓜洗净，一切两半，去瓤，去籽，切片；汤锅放清水置火上，放入鱼和苦瓜片；大火煮沸后，加醋、白糖、精盐，用大火煮五分钟；放味精，起锅盛入大汤盆内即成。

提示：苦瓜鲫鱼汤具有健脾利湿，清热祛火之功效；尤适宜于夏季；苦瓜具有降低血糖的作用。

3.苦瓜肉丝汤

主料：苦瓜300克、猪肉(瘦)150克

调料：料酒8克、盐3克、大葱5克

做法：将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用；猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝；坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。

4.苦瓜豆腐汤

主料：苦瓜150克、猪肉(瘦)100克、豆腐(北)400克

调料：黄酒8克、盐4克、香油5克、味精2克、酱油3克

做法：猪肉剁成末，加酒、酱油、麻油、水淀粉腌10分钟；生油烧熟略为降温；下肉末划散，加入苦瓜片翻炒数下；倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，着薄芡，淋上麻油（香油）即成。

提示：此汤有清肠胃热作用，尤利于治暑疖，痒子。

5.苦瓜牛肉汤

主料：牛肉250克

辅料：苦瓜500克

调料：清汤1000克、姜片4片、盐、香油适量。

做法：将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用；锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。

提示：牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。

6.三鲜苦瓜汤

主料：苦瓜500克

辅料：水发香菇100克、冬笋100克

调料：鲜汤1000克、盐适量

做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片；锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分；汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

提示：鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。

7.豉汁苦瓜

主料：苦瓜500克

辅料：豆豉1汤匙

调料：蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法：将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末；炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

提示：烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。

8.葱油苦瓜

主料：苦瓜500克

调料：葱50克、花椒10粒、香油2汤匙、盐、味精各适量

做法：将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用；将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面；将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

提示：苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

9.干煸苦瓜丝

主料：猪肉丝150克、苦瓜300克

辅料：小青椒3个

调料：酱油、盐、葱丝、姜丝适量

做法：苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用；锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

提示：本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。

10.苦瓜鸡片

主料：苦瓜200克

辅料：鸡胸脯肉250克

调料：绍酒半茶匙、糖半茶匙、酱油1茶匙，盐、鸡粉、葱末、淀粉少许，水淀粉半茶匙、鸡蛋清1个

做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用；将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀；炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

提示：炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。

11.苦瓜焖鸭

主料：嫩鸭子1只（约1000克）

辅料：苦瓜500克

调料：绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。

做法：鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟；苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分；炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

提示：也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。

12.苦瓜烧牛肉

主料：牛肉500克

辅料：苦瓜250克

调料：酱油1茶匙、绍酒1茶匙、香油1茶匙、糖1茶匙，醋、水淀粉各少许，姜片、葱段各适量

做法：将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用；炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。

提示：此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。

13.芹菜肉丝炒苦瓜

主料：苦瓜300克

辅料：芹菜100克、肉丝200克

调料：酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量

做法：将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝；炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用；炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。

提示：炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。

14.瓤苦瓜

主料：苦瓜500克

辅料：五花肉300克、鸡蛋1个

调料：盐、酱油、葱末、姜末、水淀粉、淀粉各少许，鸡粉半茶匙、绍酒半茶匙、糖半茶匙。

做法：将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用；把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头；炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。

提示：猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。

15.油焖苦瓜

主料：苦瓜500克

调料：油100克、绍酒1茶匙、葱半条、蒜瓣3粒、豆豉1汤匙、鲜汤50克、糖1茶匙、盐、香油适量

做法：苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡；把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用；锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

提示：做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。

16.鱼香苦瓜

主料：苦瓜500克

调料：豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，红辣椒2只、香油、酱油、白糖、醋各适量

做法：将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用；炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁；苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

提示：要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

17.苦瓜炒嫩玉米

主料：苦瓜150g

辅料：听装嫩玉米粒150g

调料：葱棵20g，川盐、味精、玉米油等各适量

做法：将苦瓜去两头和瓤，洗净，切成丁。炒锅内放玉米油烧至六成热，下葱棵、川盐、玉米粒炒几下，放苦瓜丁、味精，速炒至断生，起锅即成。

提示：健胃调中，降脂通便，清热明目，解毒利尿。

18.苦瓜茶

主料：苦瓜，绿茶

做法：将苦瓜洗干净之后对半切开，然后去除瓜瓤；然后在苦瓜中塞入适量的绿茶；做好之后用绳子串起来放在通风口晾干；将阴干之后的苦瓜洗干净切碎，然后和绿茶一起搅拌均匀，取出适量用开水进行冲泡服用。

提示：这种苦瓜茶具有很好的利尿除烦以及清热解毒的作用，特别适合在夏天服用。

19.苦瓜汁

主料：苦瓜1根 

辅料：清水适量、蜂蜜适量

做法：洗好的苦瓜一根；把苦瓜里面的馕去掉，切成小丁，放入料理机中；加适量的清水；打好苦瓜汁；去掉上面的白沫；倒入杯中，加一勺蜂蜜，搅拌均匀就可以了；放入冰箱稍微冷藏一会，会更可口。

20.凉拌苦瓜

主料：苦瓜500克

辅料：红辣椒30克

调料：香油2茶匙、酱油半茶匙，豆瓣酱、蒜泥、盐、味精各少许

做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

 小提示：

1.苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。

2.清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

3.苦瓜性寒，一般宜与辣椒同炒。

4.脾胃虚寒和体质衰弱者应该少食。

5.孕妇也应少吃，因为苦瓜内含有奎宁，而奎宁对胎儿的发育不利。

如何挑选：

1.要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。

2.苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。

3.苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。