现在，很多人总是把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像让人们患这些疾病的“罪魁祸首”就是肥肉，那些患冠心病的老年人甚至连稍带一点肥肉的肉都不敢吃。这是对肥肉的误解。

　　其实，从营养方面来说，适当地吃些肥肉有益于人体健康，特别是老年人常吃炖得很烂（炖了两小时左右)的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，有利于延年益寿，并且益智。因为肥肉经过长时间炖煮，肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量不断增加；同时，炖烂的肥肉不仅保留了原有的营养成分，而且更容易被人体消化吸收，因此很适合于患有冠心病的老年人食用。