基础营养 (第六、七、八、九章)

一、单选题

1.水溶性维生素摄入过多时(    )。

（A）可在体内大量贮存                （B）可经尿液排出体外

（C）极易引起中毒                    （D）通过胆汁缓慢排出体外

2.下列食物中，（   ）含维生素B1最丰富。

（A）精白米    （B）富强粉       （C）糙米    （D）玉米

3.（      ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。

（A）维生素A  （B）β-胡萝卜素    （C）烟酸    （D）维生素C

4．缺乏（    ），可导致胎儿神经管畸形。

（A）铁      （B）钙       （C）叶酸      （D）维生素E

5．（    ）可部分在肠内细菌合成。

 （A）维生素A       （B）维生素D      （C）维生素E     （D）维生素K

6．大剂量服用维生素C可能引起（    ）。

 （A）机体抵抗力下降     （B）脂肪吸收增加     （C）腹泻    （D）坏血病

7. 下列豆制品中，（     ）是VC的良好来源。

(A)豆腐       （B）豆薣       （C）豆芽     （D）豆浆

8．维生素B6缺乏产的贫血症为（    ）。

（A）巨幼红细胞性贫血           （B）小细胞性贫血 

（C）溶血性贫血症               （D）恶性贫血

9.人体必需微量元素包括(      )。

（A）硫、铁、氯                     （B）碘、镁、氟

（C）铁、铬、钴                     （D）钙、锌、碘

10.体内唯一不能合成的营养素是（    ）。

（A）矿物质    （B）蛋白质     （C）维生素    （D）碳水化合物

11．分子中含有钴元素的维生素是（     ）。

（A）维生素C    （B）维生素B12   （C）维生素B6     （D）叶酸

12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(     )。

（A）锌         （B）铬          （C）硒          （D）钙

13.有利于非血红素铁吸收的是(     )。

（A）维生素C      （B）钙        （C）草酸       （D）膳食纤维

14、（   ）是钙的最好来源。

（A）大白菜      （B）谷类       （C）牛奶       （D）水果

15.（    ）可促进钙的吸收和重吸收。

（A）维生素B2    （B）维生素D     （C）维生素C    （D）β-胡萝卜素

16．碘主要存在于（     ）中。

（A）红细胞     （B）肌肉组织     （C）骨骼、牙齿     （D）甲状腺

17. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（     ）。

（A）钙        （B）铁         （C）硒         （D）碘

18. 对高血压有利的矿物质是（      ）。 

（A）钠        （B）钾         （C）氯         （D）硫

19．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（       ）。

（A）B族维生素和无机盐        （B）碳水化合物   

（C）蛋白质                   （D）维生素C 

20. 膳食纤维是（     ）。

（A）单糖类物质                （B）双糖类物质

（C）可被消化吸收的多糖        （D）不能被消化吸收的多糖

二、多选题

1．核黄素缺乏可出现的症状有（         ）。

（A）疲倦乏力    （B）口角炎    （C）舌炎   （D）阴囊炎

2．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（         ）

（A）佝偻病      （B）骨质疏松     （C）肌肉痉挛      （D）皮炎

3．以下哪些食物是铁的良好来源（            ）。

（A）动物血    （B）肝脏    （C）瘦肉    （D）芝麻酱

4．不利于钙吸收的因素是（       ）。

（A）植酸      （B）乳糖      （C）草酸      （D）膳食纤维

5．矿物质的生理功能包括（         ）。

（A）维持酸碱平衡            （B）参与酶的组成与激活 

（C）调节细胞膜的通透性      （D）提供能量    

6．与巨幼红细胞性贫血有关的是（    ）。

（A）尼克酸   （B）叶酸      （C）维生素B12      （D）铁

7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(      )。

（A）叶酸     （B）锌       （C）维生素C   （D）维生素A

8．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（     ）。

（A）锰      （B）氟      （C）砷      （D）铅

9．婴幼儿缺锌的症状主要有（    ）。

（A）生长发育缓慢          （B）味觉减退、食欲不振

（C）鸡胸                  （D）免疫功能低下

10．维生素C缺乏的临床表现有（     ）。

（A）牙龈红肿           （B）体重减轻         （C）骨质疏松

（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血      

11．新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（   ）。

（A）蛋白质        （B）微量元素

（C）能量物质      （D）矿物质

12．属于脂溶性膳食纤维的是（      ）。

（A）维生素A    （B）维生素B2    （C）维生素K   （D）尼克酸

13．蔗糖摄入过多的危害主要是引发（      ）。

（A）皮炎      （B）糖尿病      （C）龋齿     （D）鸡胸

14．膳食纤维是生理功能包括（      ）。

（A）降低血浆胆固醇     （B）增加粪便体积 

（C）控制体重和减肥     （D）促进胃肠蠕动

15.下列哪类食物为酸性食物（     ）。

（A）大白菜　   （ B）牛奶　     （C）鸡蛋　      （D）茶叶　

16．下列属于膳食纤维的是（     ）。

（A）纤维素   （B）维生素    （C）果胶     （D）糊精

三、判断题，正确的打（√）错误的打（×）。（共4题，每题1分）

1．（   ）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

2．（   ）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

3．（    ）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸处理。

4．（    ）人体内铁主要存在于肌红蛋白。

公共营养试题

一、选择题

1．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（      ）

A．对营养有兴趣的人           B。营养指导师等专业人士

D．食品企业单位管理人士       D。全体中国居民

2．（     ）第八界全国人大常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并于岁日起实行。

A．1983．7．1   B.1995.7.1    C.1995.10.30    D.2000.10.15

3.一成年男性BMI值为18，请选择他为（　　　）

Ａ。正常范围　　Ｂ。中度消瘦　　Ｃ。轻度消瘦　　　Ｄ。肥胖

４.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄选用的指标不同，５—２０岁组应选用（　　　）指标。

Ａ。体重　　　Ｂ。身高（身长）　　Ｃ。皮褶厚度　　Ｄ。身高，体重，皮褶厚度

５.体质指数是评价那些人群营养状况的常用指标（　　　）

Ａ。成人１８岁　　　Ｂ。１６岁青少年　　　Ｃ。学龄前儿童　　　Ｄ。老年人

６.按体脂含量判定肥胖的标准，ＩＩ中度肥胖男女分别为（　　　）

Ａ男ＢＦ％>20%-25％      女 BF%>25%-30%

B. 男 BF%>25%-30%        女 BF%>30%-35%

C. 男 BF%>30%             女BF>35%

D. 男 BF%>35%             女 BF>40%

７.《中国食物与营养发展纲要》提出什么时候为我国食物与营养发展目标（　　　）

Ａ　２００８年　　　　　　　　　　　Ｂ　２０１０年

Ｃ　２００７年　　　　　　　　　　　Ｄ　２００２年

８　下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（     ）

A   高碳水化合物                    B  奶类

C   高膳食纤维                      D  低动物脂肪

9   地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺失会引起（　　　　）

Ａ　锌　　　　　Ｂ　碘　　　　Ｃ　铁　　　Ｄ　硒

１０　糖尿病日进食量可在什么范围（　　　　）

Ａ　进食量２５０－３００g　　碳水化合物供能占总能量６０％左右

Ｂ　进食量３５０g　　碳水化合物占总能量６５％左右

Ｃ　进食量４００g  碳水化合物供能占总能量６５％左右

Ｄ　不吃主食。以吃蔬菜。动物内脏为主

（二）多选题。

１.ＤＲＩＳ包括以下几项内容（　　　）

Ａ。平均需要量（ＥＡＲ）　　　　Ｂ。推荐摄入量（ＲＮＩ）

Ｃ。适宜摄入量（ＡＩ）　　　　　Ｄ。可耐受量高摄入量（ＵＩ）

２.通过膳食调查我国居民膳食中。以哪些营养缺乏为主（　　　　）

Ａ。维生素Ａ　　Ｂ。维生素Ｂ２　　Ｃ。钙摄入量普遍不足　　Ｄ蛋白质

３.冠心病的膳食指导应（　　　　）

Ａ控制总能量。维持正常的体重。碳水化合物的比例应控制在６０％—７０％

Ｂ。限制脂肪

Ｃ。饮食宜清淡低盐

Ｄ。多吃蔬菜。水果。忌烟限酒

４.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（　　　）

Ａ。有按年龄的身高　　　　　　　　Ｂ。按年龄的体重

Ｃ。按身高的体重　　　　　　　　　Ｄ。按血液的检查

５.盐酸缺乏病的三Ｄ症状包括（　　　　）

Ａ免疫力功能低下　　　Ｂ。皮炎　　　Ｃ。腹泻　　　Ｄ。痴呆

６.《中国居民膳食指南营养教育项目（　　　　　　）

Ａ。大众交流　　Ｂ。参与士交流　　　Ｃ。双向交流　　Ｄ。单向交流

７.评价营养状况的实验室测定方法有（　　　　）

Ａ。血液中营养成分或标志物水平测定

Ｂ。测定尿中营养成分排出或代谢产物

Ｃ。测定于营养素有关的血液成分或活性的改变

Ｄ。测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负荷。饱和同位素实验

８.请指出下列那些食物富含维生素Ｃ（　　　　　）

Ａ。菜花。油菜　　Ｂ。柠檬。鲜茄汁。橙

Ｃ。蘑菇。扁豆　　Ｄ。小米。豌豆

一．       判断题。

1。硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（　　）　

2。评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度.（　　　）

3。维生素Ｂ１缺乏病即脚气病。治疗脚藓可与脚气病一样.（　　　）

4。体力活动。就是进行体育锻炼（　　　　）

5。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸橼酸。苹果酸。果胶等物质有比蔬菜丰富.（　　　　）

6。对３岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位。精确到０.１cm..(     )