肿瘤的发病原因中膳食营养因素约占1／3，并且在肿瘤的发生、发展恶化、治疗等的全过程均发挥作用，所以，通过膳食营养的干预来防治肿瘤是可行的措施。

1、膳食营养成分与肿瘤的关系

（1）脂肪

高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

（2）蛋白质

蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。

（3）膳食纤维

膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。

（4）维生素A

食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。

（5）维生素E

缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。

（6）维生素c

缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。

（7）硒

硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的癌和白血病的发生有关。

（8）其他营养素

缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定联系。

2、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分

（1）类黄酮

存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。

（2）多酚类

主要分布在蔬菜、水果中。

（3）皂苷类

大豆中含量丰富。

（4）有机硫化合物

主要存在于葱蒜类食物中。

3食物加工过程中产生的有致癌作用的物质

（1）糖精

食用糖精过量可能引起膀胱癌。

（2）聚氯乙烯

聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。

（3）黄曲霉毒素

黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。

（4）亚硝胺

亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道症。

（5）丁烃茴香醚

丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。

（6）多环芳烃

多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。

4膳食预防肿瘤的基本方法

（1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。

（2）选择食物要多样化，应以植物性食物为主。

（3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500 g。

（4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45％～60％。

（5）经常适量食用大豆及其制品。

（6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的

（7）减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80 g。

（8）控制脂肪摄入量，不超过总能量的25％，合理选择植物油。

（9）食盐摄入量不超过6 g，减少食用腌制和香肠类食品。

（10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物。

（11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。

（12）戒烟限酒。

（13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。

（14）合理服用营养补充剂。

（15）加强体育运动。