一、营养的概念：

  “营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”
在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意
思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完
整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有
益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其
他生物的营养问题的学问被称为营养学。
   二、营养素的概念

   1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

   2、人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等5大类。

   3、营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
   4、碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营
养素”。

  5、矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7 种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。

  三、营养学

   1、概念：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

   2、研究内容：

     1）营养素及其他膳食成分在人体中的代谢过程。

     2）营养素间的关系。

     3）营养素的摄入量。

     4）缺乏及过量带来的危害。
 四、参考摄入量
    为了指导居民合理营养、平衡膳食， 许多国家制订有膳食营养素推荐供给量(RDAs)。RDAs值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过量的危害，于是近年欧美等国家提出了“膳食营养素参考摄人量”(DRIs)新概念，并制订出新的DRIs，用以取代RDAs。中国营养学会根据国际上的发展趋势，结合我国具体情况，于2000 年制订并推出了《中国居民膳食营养素参考摄人量》。

    “膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要量”(EAR)、“推荐摄人量”(RNI)、“适宜摄人量”(AI)、“可耐受最高摄人量”(UL)。EAR 是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要的摄入水平；这一摄入水平不能满足另外50％个体对该营养素的需要；是制订推荐人量(RNI)的基础。RNI 相当于传统使用的RDAs，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄人水平；长期摄入RNI 水平，可以满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 是以EAR 为基础制的，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
    当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI 时，可设定AI 用以代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量；“可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。