觅食的这家“中山小炒”虽然远在郊区的祈福食街，但生意却做得红红火火，从食街开业伊始，其就同步开张，风生水起地在此坚守了九年，堪称为祈福食街的“老字号”。近期餐厅专推腊味系列，菜式从原料到做工，皆走“本味”路线，且以低姿态的“亲民”方式示人，看得出店家对出品的用心和坚持；这里的腊味以中山风味为主，但菜式的做法上却相当古朴，几款农家腊味菜，让吃惯腊味的广州人也有了新惊喜。

　　在老板眼中，本味才是真味，就连入馔的腊肉，都要坚持“原地采购”。众所周知，中山黄圃的腊味，素有“广式腊味代表”之称，其做法与湘、川等地的有所不同，乃是先用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干，而酱油必须是用传统的豆类生晒，以保持天然的豆豉香味，至于烘干，则必须用太阳能，以保持腌制品天然的生晒风味，如此精雕细琢，晒出来的腊味自然就回味甘香了。

 

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    秋冬口味喜好香浓，来此可以先来个“腊味焗饭（32元/煲）”。将东北大米与切片的腊肉、腊肠合蒸，浓浓的腊味之香渗入米饭中，材料风味互补，并加入香菇，中和了肥腻之味，下饭十分滋味。

 

http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081112/001372af5a2a0a847c8a0b.jpg“好味”腊味 - 美食菜谱（图）" />

 

 

    “荷芹炒腊肉（28元/例）”跟着冒着热气上了餐桌。这是一道普通的腊味菜，但因为它用的是黄圃腊肉而非同一般。以新鲜带皮五花肉配以传统的豆豉酱油腌制而成的腊肉口感清爽，香味浓，而瘦肉有一种特殊的腊香味，荷兰豆、芹菜自然也跟着好吃了。

 

http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081112/001372af5a2a0a847c7f0a.jpg“好味”腊味 - 美食菜谱（图）" />   　　此外，这里的“农家蒸腊味（32元/例）”也很有家乡风味，将腊肉、腊肠等切得大块厚实，相互配搭蒸之，更是一道下酒的好菜。

 

 

 

 

 

寻味食肆：好味海鲜中山小炒食府

寻味地：广州番禺祈福新村食街29号

 

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