安兰老师谈《红樓梦》创伤与哀愁15 “钟鸣栊翠寺，鸡唱稻香村”～妙玉茶具的豪奢 之2


老君眉
为什么贾母不喝六安茶却喝老君眉？
六安茶觉得香味各方面都非常棒，而且六安茶也是中国十大名茶之一，清朝还是贡茶。为什么家母不喝？
这段话是虚实结合，明写贾母，实则在写妙玉。妙玉作为出家人本应摒弃食欲，但是妙玉不仅自己十分讲究生活质量而且还用心了解贾母的喜好，可见妙玉之“槛外人”之语本是作秀罢了，正如邢蚰烟所讽其“故作艰辛愈”，正合了妙玉的判词“欲洁何曾洁，云空未必空“。
文学形式本意在于象征，切莫以逻辑推理来理解。所谓欣赏正是要看穿其表像的迷雾了解作者想要表达的真实意图。
这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶。”
此说“老君眉”，属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。红茶和乌龙茶比较能消食，解腻。这是清代颇为时兴的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。
所谓“老君”者即“寿星”也。妙玉为贾母一行人备下的“老君眉”，既有茶理上“吃油腻”不宜饮绿茶的原因
据说是因为六安茶很苦，而老君眉是比较发甜的。一般曾经感受过人世间疾苦的人才比较喜欢喝六安茶。贾母从小就是千金大小姐，养尊处优，自然喝不习惯六安茶，而喜欢喝老君眉。
据史料所载，大清康、雍、干三朝，最流行的御制供茶共有六品，即“虎丘茶”“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。“六安茶”时列六品之一，以茶香醇厚而著称于世，《石头记》四十一回里明确提到了六安茶和老君眉，那么老君眉在当时是否为“名茶”之列，是否皇上御赐的供品。这六安茶和和老君眉’是绿茶还是其它的什么品种？”

让我们再回想一下《石头记》中第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》的描写，原文如下：

贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问：“是什么水？”妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥，说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥接来一口吃尽，笑道：“好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。”贾母与众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗，到了茶来。

文中所指的“六安茶”属不发酵的绿茶，产于安徽省六安霍山地区。从贾母看到妙玉奉茶就直言“我不吃六安茶”可见，六安茶在贾府应是常吃之茶，但贾府的老祖宗贾母又为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢？究其原因，六安茶香气高长，滋味醇厚，且耐冲泡，但贾母为养尊处优的贵夫人，年纪已近八十，且前面一句‘我们才都吃了酒肉’最为紧要。老祖宗刚刚食过荤腥就喝致泻的绿茶，那可是受用不了的。贾母对养生是相当在行的，不可能乱来，那么可以说，如果‘老君眉’与‘六安瓜片’同是一样的绿茶，那贾母为何不喝这御赐的‘六安茶’而可以接受差一品的‘老君眉’呢？所以本人提出一个大胆的假设，这‘老君眉’应为类似于‘大红袍’之类的岩茶！”

小说（《红楼梦》）中所提到的“老君眉”到底是种什么茶？与现在的老君眉有什么关系呢？

茶学专家庄晚芳在他的《茶史散论》中，说《红楼梦》的老君眉茶指的就是君山银针。与庄晚芳的看法相同的是中国艺术研究院红楼梦研究所，他们认为：“老君眉即湖南洞庭湖君山所产的银针茶。”一边是茶学专家的看法，一边是红学研究权威机构的论断，老君眉的真面目似乎很清晰了。但是《红楼梦大辞典》则解为“今安徽万安银针即老君眉。”这是根据成茶满布毫毛或银毫，形长似眉或针长似眉而得。这两类说法各有道理，但是并没有足够的证据证明，所以也就留给了人们很大的想象空间。于是查询史志便成了最好的办法。

湖南的君山银针和安徽的万安银针，历史悠久，但在明清两代都没有把它们称作“老君眉”一说，而这个茶名并不是曹雪芹一时兴起起的意像之名，那么真正的老君眉在哪呢？

史料显示，清代确有“老君眉”茶名。该茶出产在福建省武夷山一带。据清•郭柏苍《闽产录异•货属•茶》载：“老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉原注），叶长味郁，然多伪”。又查清•福建《光泽县志》，也有“茶以老君眉名（乌君山前山后皆有）”。民国《福建通志•物产•茶》中也有此记载。民国《崇安县新志》则把清代“老君眉”茶列为《武夷历代名丛奇种名称一览表》中的名茶之一。历史的记载是现在最为可靠的证据之一，几种史志的记录，让老君眉真相大白。

不过这里还有一个问题，就是《红楼梦》里提到的老君眉就一定是福建所产的老君眉吗？它是属于绿茶？白茶？还是其它什么茶类？所以还必须找到它们之间的某种内在联系，才能够完全令人信服。

又可以看看历史。福建古属建州，在北宋时就是有名的贡茶之地，《茶疏》说：“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州。”当时全国各地每年要向中央进献贡茶4022斤，而福建的岁贡就有2350斤。占全国贡茶58％。前面有提到，老君眉的叶子修长而味道浓郁，但是有很多假货，可见老君眉也是个稀奇的东西，在当时可能也属于贡茶。

为什么可能是贡茶呢？因为不一定有假冒的就一定是好茶，而不一定是好茶就要送给皇帝喝，即使皇帝喝了，也不一定能满意。当时福建产的茶确实太多了，老君眉只是其一而已。

于是还得继续翻书。首先要确认老君眉是属于什么茶类，生长在贡茶之乡的它有什么特殊之处，皇帝知道它吗？喝过它吗？

还好，书中又有记载。《建茶志》援引古籍中说：“白茶类有白毫银针、老君眉、寿眉、贡眉等名目。”而在一本《名叫武夷历代名丛奇种花名簿》的书中则把老君眉记录在了名丛奇种的名录之下，也就是说老君眉是种植物，不过该书毁于文革，只有已故的福建茶学专家姚月明先生见过。但这里基本上已经可以确认，老君眉属于白茶，它采摘于一种老君眉茶树之上。

老君眉是白茶，宋朝的一位爱茶的皇帝就在书中提到过白茶。宋徽宗赵佶在他的茶叶名著《大观茶论》中云：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹洁。”把白茶很是赞誉。皇帝是在哪里见到白茶呢？肯定以地方进贡的白茶为主，而进贡之地则又以福建为主。福建的白茶书中虽提到了有很多种，但是老君眉却是经常有人仿冒，可见这种茶比较珍贵。所以，老君眉虽不一定是唯一进贡给皇帝的白茶，但至少也是其中之一。

不過這種說法還是以推斷為主，要進一步印證就要回到《紅樓夢》的作者曹雪芹了。
曹雪芹生於清朝，老君眉既然在歷史上已經存在，所以《紅樓夢》裡的老君眉肯定不是杜撰，而是作者在現實生活當中聽過、見過、喝過，不然他也不能寫得那麼形像。那麼曹雪芹能從什麼途徑知道這種茶呢？一是從宮廷，二是自家。從宮廷得到並不太難，因為曹家與皇帝關系親密，但是從宮廷得到的茶一定是貢茶，也就是說如果從宮廷得到老君眉，那麼老君眉就是貢茶無疑。如果是自家得到，也有可能，因為曹家為江南織造，得到珍奇的東西並不太難，但即使如此，能在曹家出現的東西，肯定是上品，所以，曹雪芹所說的老君眉即便不是貢茶，肯定也是茶中名品。而這種名品歷史上記載就是在福建出現的。
物換星移，悠悠萬事都付與一杯清茶。老君眉因《紅樓夢》而被人關注，雖然現代人繼承了“老君眉”這個茶名，不過已經改變了模樣。如今福建的老君眉已經采用綠茶的工藝制作，經過采摘、委凋、鍋炒整形等工藝，顏色淺黃綠，香氣清幽淡雅。偶飲一杯得到的也是劉姥姥的那種“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了”的。
我曾經喝過銀針茶，當時心中一震，就想到紅樓夢這一段，茶葉像針一樣，立在茶水中！