加载中…
用小火15分钟做这道蒸排骨不是奇迹-----私房豉汁蒸排骨
(2011-12-28 08:52:59)
标签：
美食天黑黑蒸排骨豉汁私房菜喻小2上海缇庨 |
分类： 私房菜 |
http://s5/middle/5f19527bgb51c6e5fb894&690
每个人的口味总是不同的，每个人也有自己最爱的味道，而我虽然生在南昌，但是对于百家的味道更偏爱，因为我喜欢做，喜欢用不同的方式去验证一些菜品，比如说这道：豉汁蒸排骨。
我喜欢一道菜会不断的加以改良，可能不一定是正宗的口味，但是一定是最好的口味，今天就拿#豉汁蒸排骨#来作为话题好了。
第一步：我选用的是仔排，应该是排骨最好的部位了，新鲜的排骨大家都会焯水，其实焯水之后的肉缺乏一点鲜味了，那就用传统的酒店方式漂水吧。开最小的流动水浸泡着，让流动水把血水漂白，估计15分钟足矣，别以为很浪费水，很小很细的流动水不会耗费你很多水的，当然可以吃到美食，我觉得值了。第一道工序完成之后把排骨沥干水分待用。
第二步：做豉汁，我选用广东阳江的豆豉，用刀背压碎，然后用刀剁细，放入碗中，加黄酒、色拉油拌匀即可。
第三步：我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料，刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
第四步：蒜瓣准备少许，切碎待用。
第五步：沥干水的排骨，加适量的蛋清，不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半个蛋清足矣，你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看，有一层淡淡的粘液包裹着就够了，如果有很浓重的蛋液说明你放多了，这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清。(这是告诉大家放蛋清的经验，因为中国烹饪没有所谓的克度说法，只有手感，经验，只有在实践中才会总结出来自己的经验。)然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
第六步：腌制排骨之后，放点干淀粉抓匀，堆在山药上面，锅里水烧开，蒸15分钟足矣。
这次我尝试用酷彩的铸铁锅来第一次小火蒸菜的方法，第一次总归心里有期望的心态，不过事实证明了一点，小火照样可以做出经典美食，因为你用小火的时候，锅内的蒸汽被重重的盖子压住，蒸汽出不来的话，说明里面的循环温度比一般的蒸锅开大火还要高，因为你要这么想，一般我们蒸东西总是会让厨房的蒸汽到处都是，因为里面承受不了温度的话自然就会往外跑了，所以蒸汽不跑出来的话，锅内的温度是足够的，所以这次尝试我成功了。这道菜的主要味道是：香、嫩、滑、鲜。
下面用大图把过程图展示一下：
http://s10/middle/5f19527bgb51cbd7c20b9&690
http://s8/middle/5f19527bgb51cbe14c667&690
http://s9/middle/5f19527bgb51cbecbe0a8&690
http://s2/middle/5f19527bgb51cbf82fa31&690
http://s1/middle/5f19527bgb51cc01b8e70&690
http://s4/middle/5f19527bgb51cc0c37453&690
http://s4/middle/5f19527bgb51ccb874503&690
http://s12/middle/5f19527bg7882e1360a6b&690
http://s15/middle/5f19527bg7882e140b34e&690
http://s10/middle/5f19527bgb51cceefab79&690
--------------------------------------------------------------------------------------------------
很喜欢学友翻唱的这首#天黑黑#，从我唱过之后有一位好朋友把这首歌唱的比我还有感觉。。。真的很喜欢这首歌：天黑黑。。。一直在我困境中鼓励我继续前进，因为我知道我的目标总有一天会实现的，只要你坚持、坚持、再坚持。#msh慢生活#加油！
喜欢
0
赠金笔