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‘月子那点事’--滋补篇--柠檬冰糖花胶炖鲜奶
(2011-05-12 08:49:27)
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美食花胶鱼肚摇篮月子餐营养上海不睡了 |
分类： 月子餐 |
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前几天在围脖上直播了几次花胶做的菜，有花胶煲鸡、花胶煲排骨。有很多朋友都在问花胶到底是什么？今天借个机会和大家一起科普一下。花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富含胶质，故名为花胶。其实中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的‘齐名要术’就记载有现今之所谓鱼肚了。
当然我们老百姓的餐桌上没有必要去买那些天价花胶，不过了解一些知识吃货们都愿意的。
顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：
金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）
白花胶（大白花鱼）
黄花胶（大黄花鱼）
鳘鱼胶（大鳘鱼）
门鳝胶（大门鳝）
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品
科普到此为止，我最关心的还是营养问题，另外花胶还有相当的滋补作用和药用价值。含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。我这些花胶还要感谢美食博主简单煮意姐姐，是她特意送给我，客气话不多说，谢谢。
再说一下涨发花胶吧，这应该是吃货们最想了解的，虽然没有拍过程图，就口述一下吧。
花胶用水浸泡1-2个晚上，之后取一个碗把花胶放入，加入大量的葱姜、黄酒保鲜膜封号，蒸20分钟，冲洗，剪开鱼肚，用水漂洗浸泡，干净之后放在保鲜碗里面加水浸泡，放进冰箱，这样需要用的时候从冰箱里面取一点用就行。当然还有一种就是用葱姜、黄酒去煮15分钟这个办法也行，其他步骤一样。
因为花胶再怎么处理的话，多少都有一定的腥味，所以和荤的食材在一起煲汤比较好（煲汤的时候还会加入大量的葱姜、黄酒），但是作为做甜品的话，我喜欢用冰糖和鲜奶去炖花胶，花胶和鲜奶都是腥的，我就会用新鲜的柠檬肉去中和，这样能够达到解腥的作用，而且口感不错。
下面就是我用柠檬果肉来处理腥味的办法，让一道滋补的甜品更加的诱人。
隔水蒸的时候放的纯净水不要太多，让冰糖完全融合进花胶中就行，然后加入鲜奶用保鲜膜封住炖上5分钟即可，别太长时间，柠檬果肉切好，直接放进炖好的冰糖花胶鲜奶中。
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很喜欢这首学友的摇摇，这是专门为他女儿制作的一首歌，现在经常被我拿来作为摇篮曲，这是父亲对孩子的一种思念。
深圳的吃货小蓝总是和我调侃，啥时候教宝宝学唱歌呀？
唱歌？低音？
小蓝：颤音。。。
我：有难度，会努力的。
（注:小蓝也是学友迷）
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