2．饮食的四大原则

 饮食不要过量

 我们吃什么不是问题，吃多了才是大问题。几亿年来的演化，我们已能适应短期的饥饿，吃不饱不会生病，但是吃撑了一定生病。我们一定要注意自己饮食的总热量。

 如何让自己的饮食不过量，在这里提出两个要点：

  (1)每个单位小些

 日本人在这方面特别聪明，一个盘子只装两小片生鱼，一个碗只装两片小黄瓜，加上夸张的装饰，看来丰富，份量却很少，吃了七八盘；也没有摄人几卡的热量，心中却觉得已经吃了七八碗了。

  (2)卡路里密度低些

 食物中每单位体积中的卡路里密度低一点。卡路里密度最低的食物是赤菜，尤其是叶类的；其次是糖份少的水果。这两种食物是可以尽量多吃的，因为热量的密度很低。重点是如何让它好吃。聪明的建议是以饱和油来热炒青菜，并加入各种开胃作料，这种素菜好吃，耐饿又有油脂，有多重的好处。而水果也可加些芝麻、坚果粒、橄榄油、酱汁，让它更丰盛、好吃。同时增加了不饱和油脂，可以耐饿。

 所有的食物都尽量配合纤维素，这种只有好处、没有任何坏处的食物，可以用来降低卡路里的密度。

 绝对不吃剩菜

 这是家庭主妇、主夫的坏习惯。其实剩一口、剩半盘，都不要吃，丢了合算，否则只有等着去减肥，减一公斤肉要花几万元。再不然，剩菜隔餐再吃，不要急着一餐全部塞进肚子里。

 提高饮食的品味

 我们宁可提高饮食的品味，．不要增加饮食的份量。人穷吃少点，正好省钱，我就常常以此自娱自嘲。有钱更不要吃多，显得自己不高贵。什么美味食品都可以吃，金玉良言是“细嚼慢咽，浅尝即止。”

 大碗喝酒、大块吃肉，固然过瘾，那总是年少的轻狂，也是少年人才能有的豪气，因为年轻，有本钱挥霍。有教养的您要多学法国人，尤其是法国女人，吃得少、吃得好、吃得巧、吃得妙。

 减少二氧化碳(废气)的产生

 减少二氧化碳，也就是减少不需要的热量的产生。在夏天要特别注意。

 我们的身体为了抗热，气温上升一度所花的能量，约为气温降低一度时的三倍；所以热死的人很多，而冷死的人相对较少。(参见图5—1)而二氧化碳更是全身各处都生产的，只要还活着就要用能量，为了供应能量，就会产生二氧化碳及热。既然不能避免二氧化碳这个毒素的产生，只能用减量的策略。以下几点尤其需要注意：

 (1)不喝碳酸类的甜饮料。这是雪上加霜。碳酸类的甜饮料是我们所能想到的最糟糕的食物。

 (2)不吃加了大量精制糖的食品。这是卡路里密度最高的碳水化合物。

 (3)食物分类中，多吃脂肪，少吃碳水化合物——尤其是精制的碳水化合物，例如蛋糕、西点、面包等低筋面粉加发粉类食物或精制白米。

 多吃脂肪是增加体力非常有效的策略。以脂肪与碳水化合物燃烧做比较，脂肪所产生的二氧化碳，减量约30％，一下子身体就干爽轻松，各种小毛病都能在两周内明显改善，因为体力可用来支援各种生理需要，而不是排毒——送走二氧化碳及散热。

 在实施这个二氧化碳减量计划时，第一要控制饮食总热量。蔬菜以牛油、花生油、猪油等饱和油热炒为主要充饥的元素，再加上一些作料，如各种酱、咖哩、小鱼干、柴鱼、豆豉甚至鸡汁等，或其他调味料，会变得非常好吃。但是不需热炒的食物，如沙拉、凉拌、沾酱等，就要使用如橄榄油、蔬菜油、麻油等不饱和油。用不饱和油炸、煎、烤、热炒都是最不好的，会产生转化油，这是所有油脂中最危险、含有致命毒素的。多吃坚果也很好，可以作为不饱和油的补充。不甜的水果可以不计热量，但其他饮料、零食、加到菜中的油、甜汤、甜的水果，都要像主食一样估算一下。多吃一分油脂，就要减三分米饭或二分面。

 为确保正确地执行二氧化碳减量计划，要每天量血压，也要量体重。如果本来就胆固醇过高，则少吃含胆固醇的油，并请追踪胆固醇——尤其是低密度胆固醇——在血中的含量。如果坚持执行二氧化碳减量计划，在一个月内，高血压都会明显下降。体重在半个月内会减少半公斤以上，尤其是腹围大的人。但如果血压不降反升，第一个要考虑的是饮食摄取总量是否超标了。可能是你的吸收力太好，也可能是你估算错了食物热量，还可能是你偷吃了甜食，多喝了汽水。如果都不是，血压不见降低，体重也不见减轻，你只好放弃这个计划，恢复你原来的饮食习惯吧!

 赤菜学名海萝，南方也叫胶莱，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。