看来大家都对药膳、食疗比较感兴趣，今天我们就来说说前面提到的山药。

山药，再普通不过的一种蔬菜了，平常的超市，百姓的早市，都有山药的身影。就这么说吧，没吃过山药的人有，没见过山药的人不多。山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎，霜降后采挖。刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；再经浸软闷透，搓压为园柱状，晒干打光，成为“光山药”。生活中一般以润透，切厚片炒菜、炖汤食用。中医认为山药有补肾健脾的作用，是食疗中的佳品。中医所讲的肾是先天之本，是负责遗传和生育的；而脾是后天之本，负责消化吸收，是人体营养来源的保障。山药先后天都补，这是食疗中较为少见的，所以说山药是“神仙之食”。

经典传说：

相传很久以前，有两个国家发生了战争。强的那个国家把弱的打败了。弱国军队丢盔弃甲，一败涂地，强国军队乘胜追击，占领了弱国的许多土地。最后弱国军队只剩下几千人马，便逃进了一座大山。强国军队攻到山下，但由于山势陡峭，易守难攻，几次进攻都未取胜，于是，他们便将这座山团团包围。他们想包围了这座山，弱国军队便难以突破，人不得食，马不得草，用不了多久就会出山投降，不然就会活活饿死。于是，他们便围而不攻，坐等敌军投降。

一个月过去了，两个月过去了，弱国军队毫无动静，强国的指挥官计算着弱国军队带的粮草大约已吃完了。

三、四个月过去，弱国军队仍然毫无动静。强国军队的指挥官想，此时乱人肯定已经没有粮吃，大约正在杀马充饥。

五、六个月过去了，被包围的军队还是没有动静。强国军队的指挥官判断敌军的马匹已被吃光，再不投降，便只有活活饿死了，他让士兵高喊劝降，但弱国军队并不回答，只是射出几支冷箭。

到了第八个月，强国的指挥官算定敌军已死亡过半，于是便放松警惕，整天饮酒作乐。

有一天晚上，强国军队正在蒙头酣睡，突然，从山中冲出一支人强马壮的军队，径直杀向强国大营。结果弱国军队大获全胜，把失去的国土全部夺了回来。

弱国军队在山中被困将近一年，内无粮草，外无救兵，怎么不但没有饿死，反而兵强马壮呢？原来山中到处长着一种草，这种草夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。士兵们在山中以它充饥，而马就吃树叶和这种草的藤叶。将近一年时间，弱国军队在山中休整了濒于溃散的军队，喂壮了疲劳待毙的马匹，于是乘着强国不备，趁黑夜杀下山去，大获全胜。

为了记住这种草，大家给它起了一个名字，叫做“山遇”，意思是说刚好在山里正缺粮的时候遇到了它。

这样，“山遇”就被人们逐渐食用了。在食用中人们慢慢发现，它不仅能像粮食一样，而且还有健脾胃，补肺肾的功效，吃了它可以治疗脾虚泄泻等症，于是就将“山遇”改名为山药了。

你了解山药吗？

1、山药有什么营养价值？

2、山药能生吃么

不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。因此，山药大多采用与其它食物配用熟食，如山药粥、老鸭山药汤等。

3、大人、小孩都可食用吗？

山药又名薯蓣（yu音预）, 是老幼皆可食用的保健食品。现代实验发现,山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,所以具有减肥轻身的作用。但对身体瘦弱者来讲,因山药含有多量的蛋白质和淀粉等营养,又可“增胖”。这种双重调节的功能使得山药获得“身材保护使者”之美称。这样看来，想要减肥的女士和想要增胖的女士，还有儿童都可通过吃山药来达到目的。

   4、山药有毒吗？

山药一般是没毒的，但是，山药发芽后就会产生对身体有害的物质。发芽说明山药已经开始有性的生命过程了，发芽+生根，在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化,并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成. 所以山药豆发芽后尽量避免使用山药。

5、山药吃多少都行吗？

山药是脾肾双补老少都可食用的食物，但是，因山药含淀粉较多，容易引起大便干燥，所以，一次不要食用太多。多少为好呢？一般每次30—50克，多少还要根据每人的体质不同而定。