“饭前一碗汤，身体最健康”，喝汤养生，现在人们已经把汤看做是最有利于身体健康的滋补佳品了。所以喝汤就成了我们日常饮食中养生保健的一种基本方法。秋天是个干燥的季节。人们往往容易因为缺水而上火生病，所以秋天要想补充体液和水分，喝汤是最好的选择了。根据自己的身体状况和进补需求，选择煲煮适合自己的汤水，从而达到滋养、强身、养颜美容等目的。 

       几年前去杭州，对两道美食至今俺都是念念不忘。一道是东坡肉，（做法见东坡肉）东坡肉俺做的比较让家人吃的满意了。另外一道是张生记的老鸭煲。那个味道实在是太美味了。（就是有点儿太油了）。有网友问我咋还不上汤菜呀，我赶紧把我喜欢的这道汤整理出来与大家分享。鸭子的药性偏凉，适合在干燥的秋季作为进补之物；从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点。因此，喝鸭汤进补在秋季比较适合。

   因为是北方人，所以不太擅长煲汤，虽然也看了很多关于这方面的书，基本上也是按照下面的几点要求做的，但是自己感觉还是不太满意。为自己为家人能喝上美味营养可口的汤。我现在正在努力学习中。

熬煮汤品美味的秘诀

一、火候控制要适当
　　煲汤先要大火烧沸，小火慢煨。食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质才能尽可能地溶解出来，使熬出的汤色清澈，鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准，千万不要大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。

二、时间掌握要恰当
　　煲汤一般鸡汤、肉骨汤2～3小时左右，鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏汤的色相，影响口感。
三、原料切配和适时投放

长时间炖煮的汤品，一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时，宜切大块，需加入一些嫩叶类蔬菜时，可在起锅前加入，以保持汤品原料成熟程度一致。
四、配水要合理

用水量一般是加入食材重量的2～3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加它的2倍水计算，但不宜加水和食材的比例太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不够。另外汤品调理时，水应一次加足。如煲煮中途急需加水，可适量加入些温水或热水为宜，忌添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解。
五、调料加放要适度
　　汤讲究的是原汁原味，无需过多地放入葱、姜、料酒等调料，调料宜少不宜多。否则汤便失去了食材原有的鲜香味。汤品煲制时，如需放入酱油调味，不要过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗。鱼汤肉汤放盐应在出锅前调味即可，不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。另外论汤品的滋补效用，加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。

六、食材选择要新鲜
　　食材煲煮时，按照汤的鲜浓程度，动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类，牛、羊、猪骨和鸡等禽类，新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3～5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。

下面上汤喽

 食材：白条鸭半只（瘦型的）猪手1个 金华火腿200克  天目山野生笋干100克  天然矿泉水2200ML  柠檬1个 姜3片

做法：

1、鸭子和猪手切成适当大一点的块儿，用冷水反复冲洗至无血水，用柠檬汁腌制10分钟后用清水洗净。

2、冷水下锅。将鸭块和猪手一起焯水。水开后撇去血沫。

3、控干水份捞出

4、捞出后放在热水盆儿中，在清洗一遍。

5、将笋干用冷水泡1小时，中途清洗换水几次。泡好的笋干切块儿，金华火腿切块儿备用。

6、将水烧开或倒入汤煲中，放上姜片。

7、将所有食材放入汤煲中。

8、调到老火汤档，3个多小时后就可以喝到美味的汤哟。

好好心得：

1、这道汤我用的是野生的笋干（没买到普通的，这种的还贵），炖出的汤的颜色不白，如果从品相上考虑俺建议还是不要买这种。

2、用天然矿泉水煲汤可以与食材起到营养互补的作用，更加易于人体吸收营养。

3、鸭子要选用瘦型鸭，如果鸭子太肥，可以在炖汤前祛除一些肥的部分。

4、笋干比较咸，一定要反复冲洗。

5、火腿和笋干都是咸的，所以煲汤时就不用加盐。

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下面是八道具有瘦身功效的养生汤水，点击文字即可进入：