发面做的面食，是我们再熟悉不过的食物了。平时我们发面的方法有很多种，如用小苏打发酵、老面肥发酵、酵母发酵，还有快速发面的自发粉等。我个人一直认为只要是发面做的食品，就是我们所说的对人体非常好的发酵食品里的一种。要不是看过一次关于发面的健康实验报道。我还真不知道发面里还有这么多讲究呢。

实验报道的结论是：

一、用小苏打发面，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

二、老面肥发酵，由于面肥长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌，还有就是老面肥发面，有酸味，需要用碱来中和酸味，碱的加入就破坏了面粉中的B族维生素，可见老面肥发面也对人体健康不利。

三、自发粉发酵，咱们上班族为了节省时间，经常买自发粉直接用，可是平时很少有人注意这自发粉的成分，有的自发粉成分里有小苏打或泡打粉，还有的写的是营养膨松剂，这样的自发粉做出面食的营养已经损失了很多。 

四、用酵母发面， 酵母是一种营养丰富微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，酵母还含有多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里的硒、铬矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。因此用酵母发面做出的面食中所含的营养成分比大饼面条要高出3-4倍。为了是酵母更好的发挥作用，可以在发面时加少量的糖。可以用牛奶代替水发面，这样做出的面食口感，颜色，营养都是一级棒哟。

   通过看了以上的实验，让我知道了，发酵食品是指人们利用有益微生物在适宜的条件下，迅速增值产生的发酵食品才是对人体健康有益的发酵食品。只有用酵母发酵的面食才是发酵食品。换句话说只有用酵母发面才是最好的发面方法。

   嘿嘿！别笑话我无知，我正在努力学习中。

   今天是立秋，老公可以大口吃肉了。不过，昨天还是吃的素馅包子，馅用的是胡萝卜，用胡萝卜做素馅，也是我家做包子的常用品种，您可能以为胡萝卜的味道不好，不过我家做的胡萝卜馅包子因为加入了虾米皮，所以既有营养又美味哟。那可是我老公和孩子都很喜欢吃的哟。按下面的方法做出的胡萝卜素馅非常好吃，

     今天是吃肉的日子，明天又是周末，您不妨换一下口味，也为家人蒸点儿素包子吧。

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下面说说：胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
   胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

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 一、准备包子馅

食材： 干木耳10克（泡发） 虾皮50克 鸡蛋3个（小的）胡萝卜2根

调料：素油20ML 香油5ML 葱姜适量 鸡汁3ML 盐2克  绵白糖2克  白胡椒粉1克  料酒3ML。 

 

 

做法：

1、将胡萝卜、泡发的木耳、虾皮 鸡蛋洗净备用。

2、葱姜切碎备用。

 

 

 

 

 

3、胡萝卜擦丝，切碎。

4、鸡蛋加入盐、白胡椒、料酒、炒成鸡蛋碎备用。

 

 

 

 

5、木耳洗净切成碎末，用油煸炒几下。

6、虾皮洗净，擦干水，用油煸成金黄色备用。

 

 

 

7、胡萝卜用油煸炒2分钟。煸炒的过程中不停的翻炒，炒出胡萝卜中的水分。

8、煸好的胡萝卜凉凉后，加入鸡蛋、虾皮、木耳和鸡汁及少量盐搅拌均匀备用，准备包的时候，加入葱姜和香油拌均匀。

 

 

二：包包子

食材：面粉300克 安琪高效酵母1.5克 水180ML

 

 

 

做法：

1、面粉中放入酵母粉，搅拌均匀。然后慢慢加入水，和成光滑的面团，和面时要多揉几遍，盖湿布饧发40分钟。

2、将饧好的面团分成均匀的剂子，擀成5毫米的面皮。

 

 

 

3、面皮中放入适量的馅。

4、捏包子褶的时候把面皮一边捏一边顺势往上提，这样包出的包子，褶比较均匀好看。

 

 

 

5、包好的包子用湿布盖好，进行二次饧发10分钟。

6、10分钟后，包子冷水上锅，上气后蒸12分钟即可关火。

 

 

 

 

  由于着急出锅，包子有点粘屉布。有一个很简单的方法：

 

 

把蒸好的包子反扣在面板上，用手沾一些凉水，拍在屉布上，停留一会儿，轻轻一揭，屉布就下来了。

（如果你不是很着急出锅，可以等包子蒸熟后，把蒸锅盖儿揭开继续蒸2、3分钟在关火，就不会粘屉布了。）

 

 

 

 

 

好好心得：

  想让包子蒸出来又白又宣记住以下几点就可以呀：

1、包子馅不要放太多，包子皮也不能擀太薄。

2、一定要将包子生坯进行二次发酵。

3、冷水上锅蒸，锅内逐渐升温，使包子均匀受热。

  用胡萝卜做馅好吃又营养，要注意以下两点：

1、为了更好的吸收营养，胡萝卜一定要用油炒过。

2、吃胡萝卜不要加醋。

3、虾米皮用油炒过味道更香。

 

 

 

 

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