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牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

(2009-06-11 06:05:49)
标签:

饮食

美食

饺子

番茄

面食

牛奶

防晒

心态好好

抗氧化剂

番茄红素

香菇

猪肉

分类: 米面

牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

 

   身为北方人,又是北方人的媳妇,面食可是俺家最重要的主食了。尤其是包饺子可是我拿手的活儿。虽然俺的文章没有精彩的语言,图片也不漂亮。自己也很遗憾,但是窍门还是实惠的。包饺子的窍门我不说是我自私,留一手。我写了你没看,绝对是遗憾。

   话说平时俺经常买一些食谱呀,养生书啥的,学的东西杂七杂八,虽然不成系统,但是对俺的生活帮助可是不小。就拿包饺子和面的小窍门,用牛奶和面这事来说,就是两三年前在一本书上看到范志红老师写的关于牛奶怎么吃有营养的文章受到启发。实验后果然好使。无论是制作馒头、包子,饺子都可以用牛奶和面。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,作出来的面条不易断,馒头有弹性、饺子不破皮。尤其是做饺子皮,由于加入牛奶,使面皮的弹性和韧性大大提高。煮好后的饺子口感很润滑,平时煮好后的饺子都要来回的拣两次,怕坨了,用牛奶和的面就不用有这个顾虑了,保证不坨。而且饺子皮格外的白。看着可喜兴了。保你吃一个想两个。用牛奶和面,不仅能补钙,还能避免一些乳糖不耐受的问题,让那些不喜欢喝牛奶的人也能补充牛奶的营养。

    在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。番茄的营养就不多说了,平时我们大都是炒鸡蛋番茄,今天改变一下它的吃法。做鸡番茄馅的饺子。

食材:面粉350克 牛奶260ML 西红柿3个 鸡蛋2个 木耳10朵

调料: 油10ML 香葱、姜适量 盐5克 鸡精2克绵白糖2克白兰地酒  香油少许

 

牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食) 

做法:

1、慢慢加入牛奶,用筷子搅拌使其成为啰唆后,用手和成面团。

2、盖上湿布醒20分钟。

 

 

 

 3、西红柿上划十字,用开水烫一下,撕去皮。

4、切开后去掉籽。

 

 

 

5、鸡蛋内放入适量盐、糖和白兰地酒炒碎。木耳洗净切碎。

6、西红柿切碎,不用剁,也不要切得太碎。那样容易出汤。

 

 

 

7、切好的西红柿略微攥一下。不要用力攥,以免营养流失,放入鸡蛋木耳中。

8、把面揉好,切成剂子,擀好皮后,最后在西红柿中加入调料搅拌均匀。

 

 

9、因为是用牛奶和的面,所以皮可以擀的薄一些,馅料也可以适当的多加一些。

10、饺子的边一定不要捏的太大哟。边厚的饺子不好吃的哟。

 

 

 好好心得:

1、包番茄馅的饺子,突出的是番茄的鲜味,所以不要放过多的调料。

2、番茄要熟的恰到好处,熟过了,太软的话容易出汤不说,西红柿的鲜味就打折扣了。

3、一切准备就绪在往番茄馅里加盐,馅就不会出汤,

4、和面时一定要注意面的软硬,俗话说的好软面饺子硬面汤,但面不能太软,因为里面的番茄馅含水比别的馅多一些。面太软的话饺子容易塌。

5、煮番茄馅的饺子要比其他馅的时间短一些,不要担心不熟,因为馅本身就是熟的,只要皮熟就可以了,煮过火番茄的鲜味也会减少。

6、如果做软的饼,不太适合用牛奶和面。因为,牛奶会使面粉的筋力加大,影响软饼的口感。

 

牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

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牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

猪肉香菇馅的饺子

 

牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

 这是老公爱吃的猪肉香菇馅的饺子,老公不爱吃素馅,特别为他包的肉馅的。看看这肉馅的饺子,是不是皮薄馅大的,里边的汤汁非常的鲜美。

牛奶与饺子~包饺子必知的窍门~番茄馅饺子(12道面食)

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下面是俺这个北方媳妇做的12道面食,有粗粮也有细粮,点击文字即可进入:

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