相信使用过沙锅的人都知道，普通的沙锅在使用过程中很容易开裂/爆裂，一个沙锅就此报废。那么，怎样才能延长沙锅的使用寿命呢？

★沙锅容易开裂/爆裂的原理

　　所谓“对症下药”，我们首先来了解一下沙锅容易开裂的原理。

　　沙锅在生产出窑时周围的环境有温差，由于热胀冷缩，往往会出现温度较低的一面冷却收缩较快、温度较高的一面冷却收缩较慢的情况（如图所示）。

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　　这种收缩程度的差异所导致的结果——沙锅变形（当然，这种变形是肉眼难以察觉的^_^），这是大部分沙锅都会出现的现象。

　　小知识：物理学上，这种变形的沙锅存在一种“顽劣”的力量，称为“内应力”。

　　我们使用沙锅加热时，锅体受热膨胀的速度不一样（其中部分急速膨胀，如图III），加上锅体的内力不均匀，此时的沙锅很容易因受力不均匀而开裂甚至爆裂（如图IV）。

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★如何有效防止沙锅开裂/爆裂？

　　要防止沙锅使用时开裂/爆裂，就必须想方设法避免沙锅受力不均匀，最传统且有效方法就是——用铁线把沙锅箍紧（揽紧），限制它的急速膨胀。这就是有箍扎的沙锅比普通沙锅耐用的原理（如图所示）。

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　　但是，同样是有箍扎的沙锅，箍的方法不同，效果也大大不同。箍扎质量的好坏对沙锅的保护作用至关重要，会直接影响沙锅的耐用程度。

★怎样才算箍得好的沙锅？

（1）铁线应均匀地紧贴于锅体上。

　　只有铁线均匀紧贴锅体，才能尽量确保沙锅各个部位的受力均匀，限制沙锅受热时的急速膨胀。我们来比较一下两种箍法的差异：

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　　图1的铁线没有均匀紧贴沙锅，只有4个支点紧压锅体，其他部分留有空隙。这种沙锅在加热时依然有很大的膨胀空间。

　　图2的铁线均匀地紧贴沙锅，铁线与锅体之间不留空隙，使沙锅几乎没有膨胀的空间。

　　很明显，图2的箍法对沙锅的保护更有效。

（2）铁线跟沙锅之间的揽抱的力度要足够。

　　只有铁线的紧紧揽抱，才能最大程度限制沙锅的膨胀空间。

　　检查方法：用力掰铁线，完全掰不动的才算合格；如果掰得动，则证明铁线对沙锅的揽抱力度欠佳。（惠源箍锅的铁线难以掰动，有兴趣的话，可以买一个来试掰挑战^_^）

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（3）尽量使用粗铁线

　　因为铁线越粗，揽抱的力量越大。

　　市面上的有箍沙锅一般使用直径2.8mm以下的铁线，因为粗的铁线要弯成箍状所需要的力气是非常大的，没有专业的箍扎技术很难办到。

　　而惠源使用的铁线直径是3～3.5mm（根据沙锅大小选用适合粗细的铁线），远比其他使用的铁线粗。（是怎么办到的？那是惠源陈师傅的独门技术，不外传，嘿嘿）

　　如果你选的有箍沙锅能同时符合以上3点，那么恭喜你，选到了一个箍得好的沙锅。

★自己动手保护沙锅的小技巧（新买的沙锅如何“开锅”）

　　如果你家附近买不到一个箍得好的沙锅，除了可以上网来惠源小店订购之外，还可使用以下这个小技巧，自己动手保护沙锅。

（1）常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。

　　这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。


　　但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！

（2）箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。

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　　这样的作用：主要是消除沙锅的“内应力”，大大减少沙锅在使用的时候突然破裂的几率。

　　当然，一个箍得好的沙锅再结合这个小技巧，它的使用寿命可以得到更大延长。

（3）特殊情况下的开锅方法：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：

　　用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。

　　原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破裂，

　　注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！！切记 切记^_^

★沙锅日常使用的正确方法

　　使用沙锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。用铁锅做菜的火候是武火、文火、武火，而沙锅则是先用文火（预热）、再用武火，待汤烧开后用文火煮熟。
菜做好后，应把沙锅放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。

　　总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。

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