《春节餐桌“油”讲究》 关键词：营养、红烧肉、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、鱼、蔬菜、低温

    专家：何  丽   中国疾控中心营养与健康所研究员

          徐维盛   中国疾控中心营养与健康所副研究员

    挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼，红烧肉好吃，但太腻太肥；鱼虽然营养价值高，但是经过高温炸制后，不仅损失了营养价值，还吸收了大量油脂；琳琅满目的绿叶蔬菜，哪种美味又富含营养素，如何巧妙搭配？在今天的节目中，我们为您一一破解。

    大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量达到35%，而令人惊讶的是，肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高，达到50%。相对低的是猪小排，油脂含量20%，瘦不了提到的猪耳朵脂肪含量11%，不过专家推荐的这块猪肉脂肪含量不到8%，可以说是精华中的精华，到底在哪里呢？

    饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸是富含在油脂中的三兄弟，别看名字差不多，功效和出处却大不相同。饱和脂肪酸被称为你需要少吃的脂肪，是导致胆固醇升高的元凶，可能引发心脏病、高血压等疾病，如果您无肉不欢，就需要稍稍收敛。单不饱和脂肪酸可以清除血液中坏胆固醇，提高好的胆固醇比例。多不饱和脂肪酸被称为心脏的保护神。但是饱和脂肪酸也不是完全有害，如果摄入不足，会使人血管变脆，易引发脑出血、贫血等严重疾病。专家提示，在日常饮食中，每天要吃齐三种脂肪酸，但50%脂肪酸的摄入主要从我们的食用油中获取。所以，在日常烹饪中，炒肉的油应该怎么选择呢？

    专家在现场给我们推荐了“翡翠玛瑙肉”、“如鱼得水”、“金殿玉菜”，都是我们日常生活中最常见的食材，但是却有非常大的奥秘，到底是什么奥秘呢？

专家出诊信息：  营养专家，暂不出诊

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