【养生厨房 20151226 播出】菜名：开洋卤猪皮；

材料：猪皮、花生、开洋（海米）

特点：保护关节，您还只是补钙吗？李缨老师给我们介绍了三个能够强健关节，养护软骨的营养物质，据说都跟今天的这道美食有关。而这三个营养物质中，又有一个是近年才被发现的。李主任介绍说，这个营养物质是从我们很常见的一个食物中提取出来的，它到底是什么呢？

步骤1：首先我们要提前把花生泡上，浸泡大约一小时。李主任说花生虽然是今天这道菜的配菜，但它里面的抗氧化物质维生素E，可是对于我们退行性关节问题，有很好缓解作用的。

步骤2：泡上花生，我们来处理今天的主角猪皮，我们先提前把猪皮冷水下锅煮制，过程中加葱、姜、料酒，煮开关火，浸泡至温热后，捞出刮去内层肥油。李主任告诉我们，猪皮富含胶原蛋白。胶原蛋白是软骨的“框架”。

步骤3：猪皮备好就该处理开洋了，郝大厨带来的这个开洋其实并不稀奇，就是我们常吃的海米。不过李主任说了，海米处理后再用，能避免摄入过多的盐份，从而降低盐中的钠，对钙流失的促进作用。所以，不怕麻烦的朋友可以把买回的海米用葱、姜水浸泡，然后上汽蒸若干分钟，再用小火焙干处理。这样海米就没那么咸了。

步骤4：材料备齐，锅中就开始制作卤汤了。葱、姜、蒜爆香，然后加一小块桂皮、一颗八角、三片香叶、十几粒小茴香、十几粒花椒，还有三四块陈皮，将这些调料小火煸香后，再加适量的水、料酒和酱油煮开。

步骤5：卤汁煮开，就可以将香料捞出，下入处理好的猪皮、花生和海米，一同烧制。猪皮软烂后，调入蚝油，再下入葱、彩椒等炒匀盛出。

步骤6：这会儿您可能会问了，到底什么是近年发现有利软骨的物质啊？李主任告诉我们，它就是氨糖，是软骨细胞的重要营养物质之一，那么氨糖到底在哪种食物当中呢？快到养生厨房节目中一探究竟吧。