《“挑食”的癌症—1》  关键词：肠癌、胃癌、饮食、癌症、酸、甜、咸、辣、五味

    专家：苏向前  北京大学肿瘤医院副院长

    在中国文化的饮食文化中神奇的“味”字似乎都充满了无限的可能。能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的健康。北京大学肿瘤医院副院长苏向前做客《养生堂》，为您揭秘《“挑食”的癌症—1》。

    “酸”，是一种奇妙的味道，不仅舌头能感觉到，我们的鼻子也对它十分敏感，酸味物质解离出的氢离子，在口腔中撩拨我们的味蕾，这种味觉就是酸味。而专家却表示，胃如果得病，很可能与“酸”有关。人体胃的环境就是酸性的，为什么“酸”还会引发胃病呢？

    “咸”的味觉来自盐，它是人体不可缺少的物质，在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌理的质地。在中国的烹饪词典里，盐是百味之首。低盐饮食已经逐渐成为大家的健康习惯，究竟“咸”和癌症有什么关系呢？苏院长提了一个很有意思的问题：毛肚用什么才能够洗干净？答案的背后就是“咸”味引发胃癌的真实原因。

    严格地说，“辣”并不属于味觉，而是口腔的一种焦灼感。五味里的“辣”，原本是“辛”，泛指一切刺激性的味道。“辣”味，来自食材中的辣椒素等化学物质，它们刺激人体的细胞，在大脑中，形成类似于灼烧的微量刺激。这种刺激所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽又会让人产生愉悦的感觉，也正是这种预约的感觉让天下食客对“辣”上了瘾。过量的“辣”会增加胃肠肿瘤患病率，究竟是不是这样呢？