《走进北大》——油

专家：于康  教授  北京协和医院临床营养科主任医师

    于康教授指出，肥胖是一切慢性疾病的基础，高血压、糖尿病、心脑血管疾病，骨质疏松、胆囊炎、胰腺炎、脂肪肝、痛风相当多恶性肿瘤都跟肥胖有关系。因此饮食上一定要严格控制用油量。国家推荐的用油标准是一天25克。但是也不意味着从此就不吃油，因为不吃油也会带来危害：变胖、变傻、变丑。

    控制好用量之后就是如何选择用油的问题，于康教授建议只要是符合国家标准的油，都好，关键是要交替着食用各种油，这是一个原则。

    另外按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤的控制有好处的原则，于康教授给出一个建议：排在第一位的是橄榄油和茶籽油，原因是这两个油含有我们最推崇的一种东西叫做单不饱和脂肪酸，对心脑血管好处、对有抗癌有一定益处。

    第二的是葵花籽油和玉米油，其中葵花籽油一定要排在玉米油的前头，因为它含有更多的亚油酸，这是一个人体必需的脂肪酸。

    第三档次的是花生油和大豆油，这两个一定要比的话，于康教授推荐花生油。原因有：第一花生油里含的必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油；第二花生油是绝大多数老百姓口感上比较喜欢的油；第三当你非要油炸不可的时候，用花生油而不要用其它油，因为花生油抗高温的能力略胜过其它油。

 
    另外，于康教授建议大家买油选小瓶包装的，在越短的时间内吃完越合适。买回油以后，最好用一个棕色玻璃瓶子包装，然后避光保存。

    针对老师们普遍存在的“喝水”问题，于康教授认为：一天一个人标准的饮水量是2500毫升，因此要建立科学的饮水时间表。